Geflecktblättrige Purpurschnecklinge in Salz sind ein sehr beliebtes und haltbares Herbstpilzgericht. Diese Pilze, die im Landkreis Garrotxa als escarlot bezeichnet werden, haben eine eher harte Konsistenz. Das ist auch der Grund dafür, dass man sie gut einlegen kann. Vor der Zubereitung müssen sie am Tag zuvor zur Entsalzung in reichlich Wasser gelegt werden, wobei das Wasser so oft wie nötig gewechselt werden sollte. Sie sind ideal für jede Art von Schmorgerichten, Schmorfleisch oder kleine Speisen. Man kann sie auch in einer Salzlake aus 1 Liter Wasser pro 100 Gramm Salz zubereiten und einen guten Schuss Olivenöl hinzugeben, um sie vor der Luft zu schützen. Es ist möglich, verschiedene Pilzsorten zu mischen, die jedoch immer eine ähnliche Konsistenz haben sollten.