Zutaten Für 4 Personen (als Vorspeise oder Snack): 1-1,5 kg Schnecken (vorzugsweise der Sorte Bover, bereits gereinigt) Grobes Salz (für das Blech) Feines Salz Reichlich schwarzer Pfeffer Qualitativ hochwertiges Olivenöl Virgen Extra Optional (wird im letzten Zubereitungsschritt hinzugefügt) 1 Knoblauchknolle Ein Bund frische Petersilie Ein wenig Chili oder scharfe rote Paprika (wenn Sie es scharf mögen) Ein Schuss Cognac oder Brandy (optional) Benötigte Utensilien: ein spezielles Blech für Schnecken oder ein normales Backblech, lange Zange (zum Grillen), Mörser Zubereitungszeit: Vorbereitung (Reinigung): Die Schnecken sollten mindestens eine Woche vor der Zubereitung nicht mehr gefüttert werden, damit sich der Darm entleeren kann. Reinigung (falls notwendig): 5-10 Minuten Kochen: 15-25 Minuten Schwierigkeitsgrad: niedrig-mittel (die Hauptschwierigkeit liegt in der Handhabung der Schnecken) Zubereitung Stellen Sie zunächst sicher, dass der Darm der Schnecken entleert ist. Die äußere Reinigung ist optional: Manche ziehen es vor, sie direkt zu kochen, um den gesamten „Schleim“ zu erhalten, während andere mit Wasser den Schmutz vom Gehäuse zu entfernen, ohne sie vollständig ins Wasser einzutauchen. Bereiten Sie das Blech vor. Handelt es sich nicht um ein spezielles Blech für Schnecken mit entsprechenden Vertiefungen, bedecken Sie den Boden großzügig mit grobem Salz. Dies trägt zur Stabilisierung der Schnecken und zur besseren Wärmeverteilung bei. Die Schnecken dicht aneinander mit der Öffnung nach oben auf das grobe Salz (oder in die Vertiefungen) legen, damit sie beim Garen nicht umfallen. Die Schnecken würzen. Bestreuen Sie sie großzügig mit feinem Salz und reichlich schwarzem Pfeffer. Beträufeln Sie sie mit einem großzügigen Schuss gutem Olivenöl. Kochen: Im Backofen: Den Backofen auf 200-220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (falls Sie eine Grillfunktion haben, können Sie diese die letzten Minuten einschalten). Backen Sie die Schnecken etwa 10–15 Minuten lang im Ofen. Auf dem Grill: Stellen Sie die Dose über die Glut eines Holz- oder Holzkohlegrills, sodass sie eine intensive, aber indirekte Hitze abbekommen, damit die Schnecken nicht verbrennen. Auf dem Grill geht die Zubereitung schneller, nur etwa 8–12 Minuten. Nach der Hälfte der Garzeit (7–10 Minuten) können Sie das Blech kurz herausnehmen und bei Bedarf weitere Gewürze hinzufügen. Für die klassische Variante werden gehackter Knoblauch und Petersilie mit etwas Olivenöl über die Schnecken verteilt. Sie können an dieser Stelle auch einen Schuss Cognac oder Chili hinzufügen. Stellen Sie das Blech zurück in den Ofen oder auf den Grill und lassen Sie das Ganze weitere 5–10 Minuten garen, bis die Schnecken leicht braun werden und ihr Fleisch gar ist. Servieren Sie die Schnecken sofort heiß auf dem Blech. Unsere Servierempfehlungen Cargols a la llauna werden normalerweise direkt auf dem traditionellen Blech serviert. Dieses Gericht isst man mit den Händen, wobei man mit Hilfe von Zahnstochern oder kleinen Spezialgabeln das Fleisch aus dem Gehäuse löst. Was zu den Cargols a la llauna nicht fehlen darf: eine gute hausgemachte Aioli. Beliebt sind auch eine milde Vinaigrette oder geröstetes Brot für die Sauce. Diese Rezepte empfehlen wir Ihnen außerdem: Conill amb cargols (Kaninchen mit Schnecken) Bull de tonyina amb cargols (Thunfischeintopf mit Schnecken) Pa amb tomàquet i anxoves (Geröstetes Brot mit Tomate und Anchovis)