Zutaten Für 4 Personen (ca. 400 g Frischkäse): 1 l Vollmilch (vorzugsweise frische) 40 ml Zitronensaft (ungefähr der Saft einer mittelgroßen Zitrone) bzw. 2 Esslöffel 1 Prise Salz (optional) Hochwertiger Honig (Rosmarin-, Tausendblüten- usw.), je nach Geschmack Geschälte Walnüsse (optional, als Beilage) Benötigte Utensilien: mittelgroßer Topf, Kochlöffel, feines Sieb, sauberes, feines Baumwoll- oder Käsetuch, große Schüssel Zubereitungszeit: 15 Minuten (plus mindestens 4 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank) Schwierigkeitsgrad: niedrig Zubereitung In einem Topf die Vollmilch mit der Prise Salz (falls gewünscht) bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und gelegentlich umrühren, damit die Milch nicht anbrennt. Kurz bevor sie zu kochen anfängt (wenn Sie kleine Bläschen am Rand sehen und Dampf aufkommt, etwa bei 70–80ºC), nehmen Sie den Topf vom Herd. Geben Sie direkt den Zitronensaft in die heiße Milch. Vorsichtig umrühren, bis alles gut vermischt ist. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, ohne ihn zu bewegen. Während dieser Zeit gerinnt die Milch und der feste Teil (der spätere Käse) trennt sich von der flüssigen, gelblichen Molke. Bereiten Sie eine große Schüssel vor. Legen Sie das feine Sieb darauf und legen Sie es mit dem sauberen Baumwoll- oder Käsetuch aus. Achten Sie dabei darauf, dass das Tuch das Sieb gut bedeckt und an den Rändern noch etwas übersteht.Gießen Sie die geronnene Milch vorsichtig in das Tuch. Die Molke beginnt in die Schüssel zu sickern und der feste Teil, der Käse, bleibt im Tuch zurück. Binden Sie die Enden des Tuches zu einem Bündel zusammen und hängen Sie es über die Schüssel (zum Beispiel an einem Holzlöffel festgebunden, der über die Schüssel gelegt wird) oder lassen Sie es einfach im Sieb. Lassen Sie den Käse mindestens 4 Stunden, aber am besten über Nacht im Kühlschrank abtropfen. Je mehr Zeit vergeht, desto gleichmäßiger wird die Konsistenz. Nach dem Abtropfen den Käse vorsichtig aus dem Tuch nehmen und in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen. Es ist 2-3 Tage haltbar. Sobald Ihr selbstgemachter Käse fertig ist, müssen Sie ihn nur noch servieren – und genießen! Unsere Servierempfehlungen Die klassische Art Mel i mató zu genießen, ist ganz einfach: Geben Sie eine großzügige Portion Käse auf einen Dessertteller oder in eine Schüssel. Beträufeln Sie ihn großzügig mit einem guten Honig Ihrer Wahl. Wir empfehlen dafür Rosmarin- oder Tausendblütenhonig. Dazu passen ein paar geschälte Walnüsse, ganz oder gehackt, die für einen angenehmen Crunch sorgen. Das Dessert kann auch mit anderen Nüssen wie Mandeln oder Haselnüssen oder sogar mit frischem Obst der Saison wie Feigen oder Erdbeeren serviert werden. Diese Rezepte empfehlen wir Ihnen außerdem: Crema catalana (Milchdessert) Arròs amb llet (katalanischer Milchreis) Coca de llardons (Kuchen mit Schweineschmalz) Figues amb ametlles calentes (Feigen mit warmen Mandeln)