Zutaten Für 4 Personen: 400 Gramm Fadennudeln (Nummer 2 oder 3) 1 mittelgroßer, gereinigter Tintenfisch 8 Garnelen oder Krabben 1 Liter Fischbrühe (geräuchert) 1 Zwiebel 1 kleine grüne Paprika 2 Knoblauchzehen 1 reife Tomate, gerieben 1 Esslöffel Paprikapulver, edelsüß Ein paar Safranfäden Qualitativ hochwertiges Olivenöl Virgen Extra Salz Für die traditionelle Aioli: 3-4 Knoblauchzehen (je nach Größe und gewünschter Intensität) Mildes und qualitativ hochwertiges natives Olivenöl Virgen Extra (ca. 150–200 ml) Eine Prise grobes Salz Benötigte Utensilien: Fideuà-Pfanne oder eine andere breite Pfanne, Mörser für Aioli (optional) Zubereitungszeit: 45 Minuten Schwierigkeitsgrad: mittel Zubereitung Zwiebel, grüne Paprika und Knoblauch sehr fein hacken. Den Tintenfisch in Würfel schneiden. Einen guten Schuss Öl in die Pfanne geben und, sobald das Öl heiß ist, darin Garnelen oder Krabben unter gelegentlichem Wenden anbraten. Garnelen/Krabben herausnehmen und zur Seite stellen. Die Zwiebel und die Paprika in dieselbe Pfanne geben und bei schwacher Hitze anbraten, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch dazugeben und eine Minute später den Tintenfisch. Die Temperatur erhöhen und das Ganze garen lassen, bis das Wasser verdunstet ist die Masse anfängt, braun zu werden. Die Hitze reduzieren, das Paprikapulver hinzufügen, schnell umrühren, damit es nicht anbrennt, und sofort die geriebene Tomate hinzufügen. Das Pfannengericht gut köcheln lassen, bis sich das Öl von der Tomate trennt. Dann die Nudeln in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren einige Minuten lang anbraten, damit sie das gesamte Aroma aufnehmen und eine goldene Farbe annehmen. Die aufgekochte Fischbrühe in die Pfanne geben. Die Nudeln gut umrühren, ggf. Safran dazugeben und mit Salz abschmecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze für die vom Nudelhersteller angegebene Zeit (ca. 10–12 Minuten) kochen. Wenn noch ein paar Minuten bis zum Ende der Garzeit übrig sind, legen Sie die beiseite gelegten Garnelen darauf. Die Fideuà fertig garen und die Brühe fast vollständig verdampfen lassen. Um die Nudeln „knusprig“ zu machen, kann man die Pfanne für die letzten zwei Minuten in den auf 200 ºC (Grillfunktion) vorgeheizten Backofen stellen. In der Zwischenzeit können Sie die traditionelle Aioli zubereiten: Den Knoblauch mit Salz in einem Mörser zerstößeln, bis eine sehr feine Paste entsteht. Dann das Öl hinzugeben, zunächst tropfenweise und dann in einem dünnen Strahl, und dabei kräftig rühren, bis die Masse emulgiert und gut vermischt ist. Unsere Servierempfehlungen Die katalanische Fideuà sollte vor dem Servieren einige Minuten ohne Hitze ruhen, idealerweise in derselben Pfanne in der Mitte des Tisches. Fideuà mit Aioli – die ideale Kombination. Servieren Sie dazu eine Schale hausgemachte Aioli, damit sich jeder Gast bedienen kann. Dieses Meeresfrüchtegericht verlangt nach einem frischen Weißwein mit einer guten Säure: ein DO Penedès der Sorte Xarel·lo oder einem Wein aus der DO Alella aus Pansa-Blanca-Trauben. Die Frische ist ideal, um den Gaumen zu reinigen und die Aromen des Meeres noch mehr hervorzukitzeln. Diese Rezepte empfehlen wir Ihnen außerdem: Arròs negre (schwarzer Reis) Katalanische Paella catalana mit Meeresfrüchten Suquet de peix (Fischeintopf) Sarsuela de peix (Fischeintopf)