Zutaten Für 6 Personen: 300 g weiße getrocknete Bohnen 200 g Kichererbsen 1 Schinken- oder Rückenknochen 200 g Rindfleisch zum Kochen 150 g Huhn oder Henne 100 g Bauchspeck 1 Blut- oder Weißwurst 1 Stück Chorizo oder luftgetrocknete Wurst 2 Karotten 2 mittelgroße Kartoffeln 1 Lauch 1 Rübe 1 Stück grüner Kohl 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen Extra natives Olivenöl Salz und Pfeffer nach Geschmack Wasser Zubereitungszeit: 3 Stunden Schwierigkeitsgrad: Mittel Zubereitungsschritte 1. Einweichen der Hülsenfrüchte Am Vorabend die Bohnen und Kichererbsen in kaltem Wasser einweichen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit sie weich werden und gleichmäßig garen. (Gekochte Hülsenfrüchte können verwendet werden, aber das traditionelle Rezept wird mit getrockneten Hülsenfrüchten zubereitet.) 2. Vorbereitung des Fleisches und der Grundbrühe In einem großen Topf oder einem gusseisernen Schmortopf hinzufügen: den Schinkenknochen, das Rindfleisch, das Huhn, den Bauchspeck und die Chorizo. Mit etwa 3 Litern kaltem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Wenn sich weißer Schaum bildet, mit einem Schaumlöffel entfernen. Das sorgt für eine klare, milde und ausgewogene Brühe. Wenn kein Schaum mehr entsteht, die Hitze reduzieren und 1 Stunde lang köcheln lassen. Ein Schuss Olivenöl kann hinzugefügt werden, um mehr Körper zu verleihen. 3. Zugabe der Hülsenfrüchte und des Gemüses Nach einer Stunde die abgetropften Bohnen und Kichererbsen hinzufügen. Falls nötig, mehr Wasser auffüllen, um den Brühepegel zu halten. Weitere 1 Stunde bei niedriger Hitze kochen lassen und gelegentlich umrühren. Wenn die Hülsenfrüchte beginnen weich zu werden, das gesamte Gemüse in große Stücke schneiden und hinzufügen: Kartoffeln Karotten Rübe Lauch Kohl Zwiebel Auch den zerdrückten Knoblauch hinzufügen, um das Aroma zu verstärken. Noch 1 Stunde bei sehr niedriger Hitze kochen lassen. Der Eintopf sollte leise köcheln und nicht stark kochen. 5. Letzte Schritte 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Wurst im Ganzen hinzufügen. Wenn sie früher hinzugefügt wird, kann sie zerfallen. Dieser Schritt verleiht dem Olla Aranesa seinen charakteristischen und würzigen Geschmack. Zum Schluss Salz und Pfeffer anpassen und die Brühe leicht eindicken lassen – dank der Stärke der Kartoffeln. Tipp: einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit sich der Geschmack konzentriert. 6. Servieren und genießen Wenn alle Zutaten schön zart sind, das Fleisch herausnehmen und in Stücke schneiden. Den Olla Aranesa kann man auf zwei Arten servieren: Separat: die Brühe mit Hülsenfrüchten und Gemüse auf der einen Seite; das geschnittene Fleisch auf einer separaten Platte. Alles zusammen: in einer traditionellen Suppenschüssel, wie es in vielen aranischen Haushalten üblich ist. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen: Der Geschmack wird intensiver, die Textur dichter und das Aroma voller. Präsentation und empfohlene Beilagen Den Olla Aranesa in Steinguttellern oder tiefen Schalen servieren, damit er gut warm bleibt. Dazu passt geröstetes Bauernbrot und ein kräftiger Bergrotwein, etwa ein DO Costers del Segre oder ein DO Empordà. Als Abschluss des Menüs können Sie ein traditionelles Dessert servieren, wie eine crema catalana oder Neules mit Turrón, falls Sie dieses Gericht zur Weihnachtszeit genießen. Wenn Sie eine leichtere Variante bevorzugen, servieren Sie nur die Brühe mit dem Gemüse als Vorspeise und das Fleisch als Hauptgericht. Weitere passende Rezepte Escudella i carn d’olla Trinxat de la Cerdanya Patates d’Olot