Für die Herstellung werden drei Olivensorten verwendet: Arbequina, die Hauptsorte, Rojal und Morruda. Innerhalb dieser Herkunftsbezeichnung gibt es zwei verschiedene Öle, je nachdem, wann die Oliven geerntet werden. Wenn sie früh geerntet wird, hat das Öl einen eher grünlichen Ton, mit viel Körper und leicht bitter. Wird sie hingegen später geerntet, ist das Öl eher gelblich, flüssig und süß. In jedem Fall darf der Säuregehalt 0,5 Grad nicht überschreiten, damit er als extra nativ gilt. Beim Anbaugebiet lassen sich zwei Regionen unterscheiden: eine im Landesinneren, in den Gebirgszügen Montsant und Llena, und die andere östlich davon, in der Gegend von Camp de Tarragona. Das erste Gebiet produziert ein vollmundigeres Öl, während das zweite Gebiet mildere Öle produziert. In beiden Gebieten werden die Oliven von November bis zum Frühjahr von Hand geerntet, wobei die schonende Technik angewandt wird, bekannt als „Munyiment“ (Melken). Sie werden nach einem traditionellen Verfahren in weniger als 24 Stunden geerntet und gepresst. Es ist daher nicht verwunderlich, dass die Produktion gering ist. Tatsächlich ist es als das beste in seinem Sortiment anerkannt. Es ist kein Zufall, dass es im Jahr 2000 vom Landwirtschaftsministerium mit dem Preis für das beste native Olivenöl ausgezeichnet wurde. Sein fruchtiger Geschmack macht es ideal für Salate, Aiolis, feine Saucen und Gegrilltes. In der Region Camp de Tarragona finden zahlreiche Märkte und Feste rund um das Thema Olivenöl und seine Herkunftsbezeichnung statt. Das wichtigste findet Ende November in der Stadt Tarragona statt, aber es gibt noch weitere in Alforja (letztes Wochenende im November), Cabacés (Anfang Dezember), Constantí (Anfang November), Riudecanyes (Mitte Januar) und Almoster (erster Sonntag im Dezember).