Zutaten Für 4 Personen: 300 Gramm mageres Rind- und Schweinefleisch 100 Gramm Hähnchenbrust 1 Hühnerleber 50 Gramm Lammhirn 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Schuss Vi Ranci (verstärkter Wein) 1 Schuss Cognac 1 reife Tomate Olivenöl 2 Scheiben Brot (ohne Rinde) 1 Liter Milch 30 Gramm Butter 30 Gramm Mehl Salz Weißer Pfeffer Muskatnuss 12 Blätter Cannelloni-Nudeln 125 Gramm Käse, der gut schmilzt, wie Maó-Käse oder Emmentaler Notwendige Utensilien: Messer, Schneidebrett, Kasserolle, Behälter verschiedener Größe, Rührlöffel, Topf, Tuch, Löffel, Auflaufform, Backschaufel. Zubereitungszeit: 120 Minuten Schwierigkeit: durchschnittlich Schritte der Zubereitung Das magere Rind- und Schweinefleisch sowie die Hähnchenbrust in Würfel schneiden. Einen Schuss Olivenöl in einen Topf geben und ihn auf den Herd stellen. Wenn das Öl heiß ist, das gesamte gewürfelte Fleisch hinzufügen und anbraten. Die Zwiebeln reiben, die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese beiden Zutaten in die Kasserolle geben und die Hitze verringern, damit sie langsam garen und das Fleisch weich wird. Die Zutaten in der Kasserolle von Zeit zu Zeit umrühren, damit sie nicht anhaften oder anbrennen. Dem Ganzen nach einer Weile einen Schuss Cognac und einen Schuss Vi Ranci (verstärkten Wein) hinzufügen. Den Alkohol verdunsten lassen. Die Leber und das Lammhirn ebenfalls in die Kasserolle geben und einige Minuten kochen lassen. Die geriebene Tomate dazugeben und gut eindicken lassen. Die Brotkrumen in Milch einweichen und in die Kasserolle geben. Den Herd nach einigen Minuten ausschalten. Als Nächstes müssen Sie das Fleisch und alle Zutaten, die Sie hinzugefügt haben, zerkleinern. Hierzu benötigen Sie das mittlere Loch des Fleischwolfs. Anschließend nach Belieben salzen. Nun haben Sie die Füllung der Canelons. Damit ist es an der Zeit, ihre Hülle zuzubereiten, also die Nudeln. Geben Sie reichlich Wasser mit Salz in einen Topf. Wenn es kocht, geben Sie die Nudelblätter einzeln hinzu. Nehmen Sie ein paar mehr als nötig, für den Fall, dass das eine oder andere bricht. Wenn Sie fertig sind, spülen Sie sie in kaltem Wasser ab und legen Sie sie auf ein weißes Tuch. Nehmen Sie dann ein Nudelblatt und geben Sie einen Löffel Fleisch darauf. Achten Sie auf die Menge des Fleisches, die Sie hinzugeben. Sie muss genau richtig sein, um die Canelons gut rollen zu können. Bei den ersten wird Ihnen das möglicherweise schwerfallen, aber Sie werden schnell die richtige Menge finden. Wiederholen Sie den Vorgang, bis nichts mehr von der Füllung übrig ist. Wenn Sie alle Canelons gefüllt haben, ist es an der Zeit, mit der Béchamelsoße zu beginnen. Einen halben Liter Milch in einem Topf aufkochen. In einem anderen Behälter die Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen. Einige Minuten bei schwacher Hitze auf dem Herd lassen. Unter Rühren nach und nach die heiße Milch dazugeben. So lässt sich Klumpenbildung vermeiden. Wenn die Béchamelsoße die gewünschte Konsistenz hat, mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Etwas Béchamelsoße auf den Boden der Auflaufform geben. Darauf nach und nach die Canelons verteilen. Merken Sie sich, wie Sie sie platziert haben, da das beim Servieren wichtig ist. Anschließend die Canelons mit der restlichen Béchamelsoße bedecken und mit geriebenem Käse und etwas Butter bestreuen. Den Backofen auf 200 ºC vorheizen und die Auflaufform mit den Canelons hineingeben, damit diese heiß werden und überbacken werden. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen, und behalten Sie sie im Auge. Wenn der Käse geschmolzen ist und sich leicht färbt, die Form aus dem Ofen nehmen. Vor dem Servieren etwas ruhen lassen. Nehmen Sie die Canelons mit der Backschaufel aus der Form, verteilen Sie sie auf den Tellern und genießen Sie dieses traditionelle Gericht der katalanischen Hausmannskost. Präsentation des Gerichts und empfohlene Beilagen Die klassische Präsentation von Canelons erfolgt in einer Keramikform, einer Metallschale oder nebeneinander auf einem Teller. Es gibt jedoch auch andere Möglichkeiten, sie zu servieren, beispielsweise indem man zwei Canelons gekreuzt übereinander legt. Kalte Canelons bieten die größte Freiheit bei der Wahl der Beilagen, bei der Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen können. Auf die Canelons oder daneben können Sie Escalivada, Olivenpaste, Sardellen, aromatische Kräuter, Tomatenmark und vieles mehr geben. Andere ähnliche Rezepte, die Sie zubereiten können Escudella i carn d’olla (Fleischsuppe) Capipota (Terrine aus Kalbskopf) Calamars farcits (Gefüllter Tintenfisch) Faves a la catalana (Saubohnen) Fricandó amb moixernons (Rindfleisch mit Pilzen)