Zutaten Für eine kleine Portion (ca. 150-200 ml): 3-4 Knoblauchzehen (je nach Größe und gewünschter Intensität) Mildes und qualitativ hochwertiges natives Olivenöl extra (ca. 150–200 ml) Eine Prise grobes Salz Benötigte Utensilien: Mörser (vorzugsweise aus Keramik, Stein oder Holz), Stößel, Ölkännchen (optional) Zubereitungszeit: 15-20 Minuten (je nach Erfahrung) Schwierigkeitsgrad: mittel (das Emulgieren erfordert etwas Übung) Zubereitung Die Knoblauchzehen schälen. Wenn noch ein grüner Keim vorhanden ist (vor allem wenn der Knoblauch nicht mehr ganz frisch ist), empfiehlt es sich, diesen zu entfernen, damit die Aioli nicht ranzig wird oder zu bitter schmeckt. Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden. Geben Sie die Knoblauchstücke zusammen mit einer Prise grobem Salz in den Mörser. Durch das Salz kann der Knoblauch leichter zerkleinert werden. Jetzt den Knoblauch mit Mörser und Stößel in gleichmäßigen, kreisenden Bewegungen zerstoßen. Dieser Schritt ist erst abgeschlossen, wenn Sie eine feine, homogene und leicht feuchte Paste erhalten. Genau das ist entscheidend: Je feiner die Knoblauchpaste, desto einfacher lässt sie sich danach mit dem Öl emulgieren. Sobald Sie eine sehr feine Knoblauchpaste haben, fügen Sie das Olivenöl tröpfchenweise und ganz langsam unter kräftigem, gleichmäßigen Rühren hinzu. Es ist wichtig, das Öl immer erst vollständig einzuarbeiten, bevor Sie eine weitere Portion hinzufügen.Wenn die Sauce allmählich dicker wird, können Sie das restliche Öl in einem sehr dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen. Beobachten Sie die Konsistenz: Wenn Sie merken, dass sich das Öl nicht gut einarbeitet oder die Mischung zu flüssig wird, setzen Sie das Öl zunächst ab und rühren Sie erst einmal weiter, bis die Konsistenz wieder gleichmäßiger wird. Geben Sie unter ständigem Rühren ggf. das restliche Öl hinzu, bis die gewünschte Menge und Konsistenz erreicht ist, die Aioli sollte jetzt pastig-cremig sein. Schmecken Sie die Aioli zum Schluss noch mit Salz ab. Unsere Servierempfehlungen Die traditionelle Aioli nur aus Knoblauch und Olivenöl sollte zeitnah verzehrt werden. Es wird nicht empfohlen, sie im Kühlschrank aufzubewahren, da sie dort an Konsistenz und Geschmack verlieren kann. Traditionell wird die Aioli im selben Mörser serviert, in dem sie auch zubereitet wurde, oder in einem kleinen Topf. In Kombination mit geröstetem Brot ist sie eine köstliche Vorspeise, aber sie kann auch zu verschiedensten Gerichten gereicht werden: Gegrilltes Fleisch (Lammkoteletts, Wurst) Gebackener oder gegrillter Fisch Cargols a la llauna (eine katalanische Schneckenspezialität) Gebackene oder gekochte Kartoffeln Gegrilltes Gemüse Diese Rezepte empfehlen wir Ihnen außerdem: Romesco (eine leicht scharfe Sauce) Escalivada (gegrilltes Gemüse) Arròs negre de l’Empordà (Reis mit Meeresfrüchten)