S’accedeix al nucli medieval de la vila per la porta sud, anomenada arc d’en Bros. És una construcció del segle XIII amb un arc de volta de canó d’estil romànic i un altre de mig punt d’estil gòtic. S’anomena així perquè a sobre de l’arc hi ha la casa on residia la família Bros.
Ja dins el nucli s'hi pot trobar Cal Tutor, l’edifici civil més important de Collbató a l’edat mitjana, ja que era la residència del tutor, el representant de l’abadia de Montserrat. És una casa senyorial del segle XIII, d’estil gòtic. Malgrat les reformes, encara conserva dues finestres coronelles, típiques del gòtic, i dues arcades de mig punt rebaixat.
Als afores del poble hi trobem el castell, una torre de vigilància del segle X protegida per murs rectangulars concèntrics.
L’església de Sant Corneli és un temple construït al segle XI amb una nau i planta de creu llatina, una pila baptismal, un escut d’armes gravat i un capitell romànic.
Del segle XVIII és un dels edificis més singulars del poble, Can Rogent, una casa pairal construïda en planta rectangular que té la façana decorada amb grans esgrafiats. L’interior acull una biblioteca amb més de 12.000 volums.
Entre els edificis moderns destaca l’antic Casino, construït a meitat del segle XIX. Té planta rectangular i sostre a dos vessants, amb una distribució simètrica de dues portes a cada costat i un arc de mig punt i sostre. De l’interior destaca el fustam de suspensió del sostre.
Al camí cap a les coves del Salnitre hi ha l’ermita de la Salut, de la segona meitat del segle XIX. És un edifici de planta rectangular, sostre a dos vessants i un campanar d’espadanya. L’entrada es troba rere l’altar, on hi ha uns arcs ogivals i uns capitells d’alabastre amb motius modernistes de conills, llagostes i flors.
Al carrer de Dalt, número 3, es troba un dels tallers d’orgues més importants de la Península, el de la família Blancafort, que funciona des de l’any 1926.