Carn de Perol

Receptes
La carn de perol és una amanida d'hivern típica el dia de la matança del porc que es fa extensiva a tota la temporada.

La carn de perol és una amanida d'hivern típica el dia de la matança del porc que es fa extensiva a tota la temporada. Originàriament es bullia (i encara es fa en algunes cases) al perol de coure les botifarres; s’obtenia una carn de perol saborosa i aromàtica, potser massa gustosa i tot per als gustos més refinats d'avui dia.Actualment hi ha diverses carnisseries que en serveixen durant tot l’hivern, tot i que la gent té el costum d’encarregar-la el dia que es fan botifarres. Amb els mateixos ingredients trinxats i afegint-hi cotna i altres ingredients, s'emboteix i s'obté la botifarra de perol, que es cou esparracada amb fesols. Un deliciós plat per fer un esmorzar de cullera.

  • Comarca: Cerdanya, Garrotxa, Ripollès
  • Província: Girona
  • Temporada: Hivern

Ingredients per a 4 persones

cap de porc (orella, galta, llengua), cor, ronyons, ventre, perdiu (pulmons), sal, pebre negre, oli d'oliva extra verge, vinagre de qualitat, aigua

Elaboració

Renteu totes les peces de carn per treure'n les impureses.Poseu-les a bullir en un perol amb aigua durant dues hores i mitja aproximadament fins que la carn del cap es desfaci dels ossos. Quan estiguin cuits, traieu-los i aneu separant en calent la carn del cap. Talleu a trossos la resta de menuts i aneu-los posant en una plàtera. Afegiu-hi la carn del cap.Amaniu amb sal, pebre negre acabat de moldre, oli d'oliva i un raig de vinagre. Serviu-ho abans que es refredi.

QUÈ HI HA AL VOLTANT?
Carn de Perol
  • Carn de Perol

  • Pirineus

  • Carn de Perol
  • Carn de Perol

  • Pirineus

També et pot interessar