Calçots de Valls (oignons tendres allongés)

Les calçots sont un type d'oignons tendres plus doux que les autres, avec un bulbe fin. Ils doivent leur nom au fait que, au fur et à mesure de leur croissance, ils sont chaussés (buter : recalzar) avec de la terre, pour obtenir une forme allongée et sans bourgeons.

Les calçots sont un type d'oignons tendres plus doux que les autres, avec un bulbe fin. Ils doivent leur nom au fait que, au fur et à mesure de leur croissance, ils sont chaussés (buter : recalzar) avec de la terre, pour obtenir une forme allongée et sans bourgeons.

ils s'accompagnent Les calçots sont traditionnellement consommés pendant les mois de janvier, février et mars, et sont cuits sur du bois de sarments. Ils sont directement posés sur la flamme et se dégustent accompagnés d'une sauce typique, appelée salvitxada ou sauce de calçots (préparée avec de la tomate, de l'escalivada, des amandes, de la ñora, de l'ail et de l'huile), ou bien avec une sauce romesco.

Leur origine remonte à la fin du XIXe siècle, lorsqu'un paysan du nom de Xat de Benaiges, de Valls, a par hasard fait tomber les oignons dans le feu. Plusieurs décennies plus tard, la consommation des calçots a largement dépassé les frontières de l'Alt Camp, d'où ils sont originaires.

Les calçots ont obtenu l'Indication Géographique Protégée de l'Union européenne.

Ils se consomment habituellement lors des calçotades, des repas en commun où ils sont le plat principal et sont dégustés par centaines.

La plus importante calçotada de Catalogne se déroule à Valls lors de la Festa de la Calçotada, le dernier dimanche de janvier. Outre le repas, lors de cette fête centenaire trois concours sont proposés : les cultivateurs de calçots, de salvitxada et les mangeurs de calçots.