Ingredients Per a 4 persones: 320 grams d'arròs bomba 1 litre - 1,3 litres de fumet de marisc (3-4 cops la quantitat d'arròs) Sofregit: 1 ceba mitjana picada 1 pebrot verd mitjà tallat a trossos petits ½ pebrot vermell mitjà tallat a trossos petits 2 grans d'all picats 2 tomàquets de pera ratllats 1 sípia mitjana tallada a trossos petits La melsa de la sípia Marisc: 16 musclos de roca (4 per persona) 16 cloïsses (4 per persona) 4 escamarlans (1 per persona) 8 gambes vermelles (2 per persona) Picada: 1 gra d'all julivert picat 5 brins de safrà Condiments: 1 pessic de pebre negre (opcional) 2 fulles de llorer 8 claus d'espècie Sal Oli d'oliva verge extra Estris necessaris: Paella, bol i morter Temps de preparació: 1 hora i 30 minuts Dificultat: Mitjana Passos a seguir Prepara el marisc. Posa les cloïsses en un bol amb aigua i sal durant 30 minuts perquè deixin anar la sorra. Neteja els musclos i obre’ls juntament amb les cloïsses al vapor amb el llorer i els claus. Treu-los i reserva’ls. Talla les antenes de les gambes i dels escamarlans i, en una paella gran amb oli, salteja’ls i reserva’ls. Daura la sípia a trossos petits durant 15 minuts i reserva. A la paella, sofregeix la ceba picada fins que estigui rossa. Aleshores, incorpora el pebrot verd i vermell i sofregeix uns 10-15 minuts més. Afegeix l'all picat i deixa-ho 5 minuts més. A continuació, incorpora el tomàquet ratllat, la melsa de la sípia, la sípia reservada, sal i pebre (opcional). Sofregeix fins que el tomàquet perdi l'aigua (uns 10 minuts). Ara ja pots posar a escalfar el fumet de marisc. I, mentrestant, pica l'all, el julivert i el safrà en un morter. Afegeix el fumet i reserva. Incorpora l'arròs a la paella, remena durant 2 minuts. Aboca el fumet calent, la picada i cou a foc viu durant 10 minuts. Sacseja la paella de tant en tant. Distribueix els musclos, les cloïsses, les gambes i els escamarlans per sobre de l'arròs, i acaba de coure 5 minuts més sense remenar. Afegeix més fumet si cal. Apaga el foc, tapa amb un drap i deixa reposar 10 minuts. Presentació del plat i guarnicions recomanades És fonamental servir la paella immediatament després de reposar perquè l'arròs no es passi i mantingui la seva textura. La forma més autèntica de presentar-la a taula és directament a la paella. Tradicionalment, la paella no se sol acompanyar amb moltes guarnicions. El més comú és oferir una llimona tallada a quarts perquè cada comensal pugui afegir unes gotes al seu gust. Altres receptes relacionades que pots preparar Arròs de sardines Arròs amb ceps Arròs a la cassola Arròs caldós de llamàntol