Ingredients(4 persones)4 perdiganyessal1 ceba1 cabeça d’alls1 pastanaga1 porro1 branca de farigola1 branca de romaní1 branca de marduix1 fulla de lloreruns grans de pebre negreuns grans de ginebró2 clavells d'espècieoli d’oliva2 dl de vinagre de vi blanc2 dl d'aigua mineralTemps d'elaboració120 minutsPlomeu bé la perdiganya i traieu-ne les vísceres. Flamegeu-la. Lligueu-la amb fil d'empalomar perquè no perdi la forma mitjançant la cocció.Poseu una cassola al foc amb un raig d'oli. Salpebreu les perdiganyes i poseu-les a la cassola perquè es daurin.Quan siguin ben rosses, abaixeu el foc i afegiu-hi la ceba tallada a tires fines, la cabeça d'alls, la pastanaga i el porro tallats a rodanxes, el vi blanc, l'aigua, les herbes aromàtiques i les espècies. Acabeu-ho d'omplir amb oli d'oliva i deixeu-ho coure amb el foc ben lent fins que les perdius quedin ben toves.Pareu el foc i deixeu-ho reposar un parell de dies perquè els sabors s'integrin. A l'hora de servir, talleu el fil i acompanyeu el plat amb el mateix suc de l'escabetx.