Ingredients Per a 6 persones: 300 g de mongetes seques blanques 200 g de cigrons 1 os de pernil o espinada 200 g de vedella per bullir 150 g de pollastre o gallina 100 g de cansalada 1 botifarra negra o blanca 1 tros de xoriço o llonganissa 2 pastanagues 2 patates mitjanes 1 porro 1 nap 1 tros de col verda 1 ceba 2 grans d’all Oli d’oliva verge extra Sal i pebre al gust Aigua Temps de preparació: 3 hores Dificultat: Mitjana Passos a seguir 1. Hidratació dels llegums La nit abans, posa les mongetes i els cigrons en remull amb aigua freda. Aquest pas és clau perquè quedin tendres i es coguin de manera uniforme. (Es poden usar llegums cuits, però la recepta tradicional es fa amb llegums secs.) 2. Preparació de les carns i el brou base En una olla gran o cassola de ferro colat, afegeix: l’os de pernil, la vedella, el pollastre, la cansalada i el xoriço. Cobreix amb uns 3 litres d’aigua freda i porta-ho a ebullició lenta. Quan aparegui l’escuma blanca, treu-la amb una escumadora. Això garanteix un brou net, suau i equilibrat. Quan ja no surti escuma, baixa el foc i deixa coure 1 hora. Pots afegir-hi un raig d’oli d’oliva per donar-hi més cos. 3. Incorporació dels llegums i verdures Després d’una hora, afegeix les mongetes i els cigrons escorreguts. Si cal, afegeix més aigua per mantenir el nivell del brou. Deixa coure 1 hora més, sempre a foc suau, remenant de tant en tant. Quan els llegums comencin a estar tendres, afegeix totes les verdures tallades en trossos grans: patates pastanagues nap porro col ceba Afegeix també els alls aixafats per potenciar l’aroma. Deixa coure 1 hora més a foc molt lent. El guisat ha de fer xup-xup, no bullir amb força. 5. Passos finals Quan faltin 15 minuts per acabar la cocció, afegeix la botifarra sencera. Si la poses abans, podria desfer-se. Aquest pas aporta el sabor característic i especiat de l’olla aranesa. Per acabar, pots rectificar de sal i pebre i deixar que el brou espesseixi lleugerament amb el midó de les patates. Recomanació: deixar-ho uns minuts destapats per a concentrar millor el sabor. 6. Servei i a gaudir Quan tots els ingredients estiguin ben tendres, retira les carns i trosseja-les. Pots servir l’olla aranesa de dues maneres: Per separat: brou amb llegums i verdures d’un costat; carns tallades en una altra safata. Tot junt: presentat en una sopera tradicional, com fan moltes llars araneses. Deixa-la reposar uns minuts abans de servir: guanyarà sabor, densitat i aroma. Presentació del plat i guarnicions recomanades Serveix l’olla aranesa en plats de terrissa o bols profunds, que mantinguin la calor. Acompanya-la amb pa de pagès torrat i un vi negre de muntanya, com un DO Costers del Segre o un DO Empordà. Per completar el menú, pots oferir unes postres tradicionals com una crema catalana o unes neules amb torrons si gaudeixes d'aquest plat durant l'època de Nadal. Si vols una versió més lleugera, serveix només el brou amb verdures com a primer plat, i la carn com a segon. Altres receptes relacionades que pots preparar Escudella i carn d’olla Trinxat de la Cerdanya Patates d’Olot