Ingredients Per a 4 persones: 4 litres d’aigua 1/2 quilo d’ossos de vedella (preferentment, garró o os del moll) 1/2 gallina orella, morro de porc i/o peu de porc, 1 os de pernil, 4 ossos d'espinada dessalats 4 braons de xai 1 bola de sagí 200 grams de cigrons 4 patates 2 cebes 1 nap 1 porro 4 pastanagues 1/4 de col d'hivern 250 grams de botifarra negra prima 200 grams de carn magra de porc picada 1 ou 2 grans d’all 1 branca de julivert 1 molla de pa blanc farina galets sal Estris necessaris: Olla, cullera de fusta, colador Temps de preparació: 180 minuts Dificultat: Mitjana Sobre l’escudella Com passa amb molts plats tradicionals que s’han transmès de generació en generació, trobaràs moltes variants de la recepta de l’escudella. És una de les propostes gastronòmiques més conegudes de la cuina catalana i destaca també per la varietat i riquesa dels ingredients, amb una gran aportació calòrica, ideal per als mesos d’hivern. També hi ha canvis en la recepta de l’escudella segons la zona de Catalunya on ens trobem. Et proposem com fer escudella de la manera casolana, encara que sempre podràs aportar el teu toc personal. Passos a seguir El dia abans de fer l’escudella, posa els cigrons en remull perquè s’estovin. Abans de començar a cuinar, també hauràs de rentar els ossos de vedella, la gallina i la carn de porc. Posa tota aquesta carn, amb els cigrons i la bola de sagí, en una olla i, omple-la d’aigua freda. Deixa-ho coure durant un parell d’hores a foc mitjà i ves traient l’escuma a partir que arrenqui el bull. Pots variar els ossos i carn que poses en la teva escudella. Per exemple, també pots utilitzar xai, ja que tot això servirà després per la carn d’olla. Aprofita el temps de cocció per fer la pilota. Et caldrà la carn magra picada, els alls i el julivert picats, l’ou, la molla de pa remullada i una mica de sal. Amb tota aquesta barreja, forma boles grosses i enfarina-les. Quan hagin passat un parell d’hores des que l’olla bull, afegeix la pilota, les verdures netes i tallades i la botifarra negra. Deixa-ho al foc una bona estona més, fins que estigui tot cuit. Després, separa la carn d’olla i les verdures i treu també la bola de sagí. Només queda retirar el greix i abocar els galets al caldo. Dins dels galets, pots afegir una mica de la barreja utilitzada per fer la pilota. Quan estiguin cuits, ja podràs servir la teva escudella. Presentació del plat i guarnicions recomanades Es presenta en una sopera, amb el caldo, els galets i, si vols, algunes pilotes. Acompanya-ho d’una gran safata amb la carn, els cigrons i algunes verdures que has fet bullir per preparar l’escudella, perquè cadascú agafi allò que més li agradi. Ja està tot preparat per seure a taula i gaudir del sabor i l’aroma de la cuina més tradicional. Altres receptes relacionades que pots preparar Canelons de Festa Major Sopa d’all Olha aranesa