Les hortes catalanes són grans productores d'enciams ("Lactuca sativa"). Aquesta hortalissa de creixement ràpid es troba per tot el territori, tot i que destaca especialment en les comarques del Baix Llobregat, el Maresme i el Baix Camp. Es cultiva per les seves grans fulles de diferents tonalitats verdes, que són un aliment fresc i ric en vitamines.Es tracta de l'ingredient principal de la majoria d'amanides, algunes d'elles receptes tan característiques com el xató, que fa servir la varietat anomenada escarola. Altres varietats comunes a Catalunya són l'enciam meravella, el romà (o llarg), el fulla de roure, el trocadero (o francès) i l'iceberg, entre d'altres. Cadascuna d'elles té les seves característiques particulars i sovint es combinen en un "mesclum" que multiplica sabors i textures.