La carxofa ha estat des de principis del segle XX la principal hortalissa conreada al delta del riu Llobregat. El clima suau, amb l'acció del vent que baixa pel riu Llobregat, combinat amb les brises marines fan que la carxofa del Prat, cultivada al Parc Agrari del Baix Llobregat, presenti unes característiques immillorables: fresca, intensa, gustosa, suau i poc aspre al paladar.En concret, a la comarca es cultiven tres varietats de carxofa: la carxofa blanca de Tudela, la camús de Bretanya i la carxofa de Benicarló. Encara que es poden trobar als mercats durant tot l'any, la producció és especialment intensa al mes de març.Aquesta carxofa es pot comprar també a la Fira Avícola Raça Prat, que es fa al Prat de Llobregat a mitjans mes de desembre. En aquesta mateixa ciutat, es fa una carxofada popular l'últim diumenge de març, on es poden tastar les moltes maneres de preparar-la.Una altra festa dedicada a la carxofa, la Festa de la Carxofa Popular, que es fa el mes de febrer a Sant Boi de Llobregat. S'hi fan servir més de quatre tones d'aquest aliment i, a més d'un tast, la festa inclou concursos de menjar carxofes.Entre els plats que fan servir la carxofa, en destaquen dos de típics a la cuina catalana: el bacallà a la catalana (bacallà fregit amb patates, pèsols i carxofes fregides) i l'olla de recapte: una olla de verdures amb mongetes, bledes, patates i trossos de carxofa bullits. Aquesta hortalissa també es pot menjar directament al forn o a la brasa, o acompanyant un guisat de xai.