Els calçots es consumeixen normalment durant els mesos de gener, febrer i març, i es couen amb llenya provinent de sarments. Es fan directament sobre la flama viva, i es mengen acompanyats d'una salsa típica, anomenada salvitxada o salsa de calçots (feta de tomàquet escalivat, ametlla, nyora, all i oli), o bé amb salsa romesco.L'origen es remunta a finals del segle XIX, quan un camperol anomenat Xat de Benaiges, de Valls, va posar casualment les ALH4:12 al foc. Unes dècades després, el consum de calçots es va estendre fora de la comarca de l'Alt Camp, d'on és originari. Els calçots estan actualment registrats com a Indicació Geogràfica Protegida per la Unió Europea. Normalment, es mengen en trobades anomenades calçotades, en què són l'aliment principal i arriben a consumir-se'n centenars. La calçotada més important de Catalunya té lloc a Valls durant la Festa de la Calçotada, el darrer diumenge de gener. En aquesta festa centenària, a més de menjar les ALH4:12, es fan tres concursos: de cultivadors de calçots, de salvitxada i de menjadors de calçots.