Arròs Negre de l'Empordà

Receptes

L'arròs negre és un típic plat de tot el llindar de la Costa Brava, fet amb una cocció molt lenta de la ceba perquè quedi ben caramellitzada, de color semblant a la mel.

L’arròs negre és un típic plat de tot el llindar de la Costa Brava, fet amb una cocció molt lenta de la ceba perquè quedi ben caramel•litzada, de color semblant a la mel. Per fer una ceba ben confitada ens cal un ingredient molt important, que és la paciència.

També hi ha qui hi afegeix la tinta del calamar o d’una sèpia perquè agafi més color, a part del típic gust de la tinta.

Comarca: Alt Empordà, Baix Empordà
Província: Girona

Temporada: Tot l'any

Ingredients per a 4 persones

400 g d'arròs, 4 salsitxes, 150 g de costelló de porc, 400 grams de calamarsets, 2 cebes de Figueres, 1 tomàquet petit madur, 1 pebrot verd estret, 2 carxofes, 4 grans d'all, 1 branca de julivert, sal

Elaboració

Amb una cassola de ferro catalana, enrossiu les salsitxes i el costelló tallat a trossos. Traieu-ho i reserveu-ho.

Tot seguit, salteu lleugerament els calamarsets i reserveu-los. A la mateixa cassola, feu coure lentament la ceba trinxada fins que quedi d'un color fosc però sense que es cremi. Llavors, incorporeu-hi el pebrot verd tallat a daus petits i, un parell de minuts més tard, el tomàquet ratllat. Deixeu concentrar bé el sofregit perquè quedi fosc.Afegiu-hi l'arròs, remeneu-ho i tireu l'aigua o el brou bullent. Quan hagin passat deu minuts, afegiu-hi les carxofes pelades i tallades a quarts.Deixeu-ho coure uns setze minuts, primer a foc fort i a mitja cocció l'abaixeu perquè es cogui més suaument. Tasteu de sal i escampeu all i julivert picat pel damunt. Deixeu-ho reposar un parell de minuts amb la cassola tapada i ja podeu servir.