Arròs de Conill Sèpia i Escamarlans

Receptes

L'arròs de conill es fa gairebé tot l'any, amb ingredients de temporada.

L’arròs de conill es fa gairebé tot l’any, amb ingredients de temporada. Per Tots Sants s’hi afegeixen les trompetes de la mort, uns bolets que surten per aquesta època, com indiquen el nom i el seu color negre.

Comarca: Alt Camp, Alt Empordà, Alt Penedès, Alt Urgell, Alta Ribagorça, Anoia, Bages, Baix Camp, Baix Ebre, Baix Empordà, Baix Llobregat, Baix Penedès, Barcelonès, Berguedà, Cerdanya, Conca de Barberà, Garraf, Garrigues, Garrotxa, Gironès, Maresme, Montsià, Noguera, Osona, Pallars Jussà, Pallars Sobirà, Pla d'Urgell, Pla de l'Estany, Priorat, Ribera d'Ebre, Ripollès, Segarra, Segrià, Selva, Solsonès, Tarragonès, Terra Alta, Urgell, Val d'Aran, Vallès Occidental, Vallès Oriental
Província: Barcelona, Girona, Lleida, Tarragona

Temporada: Tot l'any

Ingredients per a 4 persones

1 sèpia de mida mitjana, 8 escamarlans de mida mitjana, 4 grans d'all, 1 ceba, 1 dl de vi ranci, 6 salsitxes, 1/2 conill, 1 fetge de conill, 200 g de bolets de la temporada, 400 g d'arròs, aigua o brou de carn, oli d'oliva

Elaboració

Netegeu la sèpia, tenint cura de guardar la melsa. Talleu-la a daus. Talleu també el conill a trossos petits i les salsitxes per la meitat. En una cassola de ferro colat amb un raig d'oli, daureu lleugerament els escamarlans i reserveu-los.Salteu també els talls de conill. Quan siguin ben rossos, afegiu-hi la sèpia perquè es vagi entendrint. Incorporeu-hi les salsitxes i deixeu que el conjunt agafi color. Reserveu-ho un moment.

A la mateixa cassola poseu un raig d'oli d'oliva i sofregiu lentament la ceba i un parell d'alls trinxats. Incorporeu-hi de nou el conill i la sèpia i regueu-ho amb el vi ranci. Deixeu evaporar l'alcohol.Tot seguit, afegiu-hi els bolets, que haureu netejat prèviament. Poseu-hi l'arròs, doneu-li un tomb i deixeu-lo rossejar un minut. Tireu-hi l'aigua o el brou bullent i deixeu-ho coure uns quinze minuts aproximadament. Els primers vuit o nou a foc fort, després abaixeu el foc i continueu la cocció quatre o cinc minuts més.Quan faltin un parell de minuts,afegiu-hi una picada feta amb el fetge de conill.Tanqueu el foc i deixeu reposar la cassola tapada els tres o quatre minuts que faltin.