Netegeu la sèpia, tenint cura de guardar la melsa. Talleu-la a daus. Talleu també el conill a trossos petits i les salsitxes per la meitat. En una cassola de ferro colat amb un raig d'oli, daureu lleugerament els escamarlans i reserveu-los.Salteu també els talls de conill. Quan siguin ben rossos, afegiu-hi la sèpia perquè es vagi entendrint. Incorporeu-hi les salsitxes i deixeu que el conjunt agafi color. Reserveu-ho un moment.
A la mateixa cassola poseu un raig d'oli d'oliva i sofregiu lentament la ceba i un parell d'alls trinxats. Incorporeu-hi de nou el conill i la sèpia i regueu-ho amb el vi ranci. Deixeu evaporar l'alcohol.Tot seguit, afegiu-hi els bolets, que haureu netejat prèviament. Poseu-hi l'arròs, doneu-li un tomb i deixeu-lo rossejar un minut. Tireu-hi l'aigua o el brou bullent i deixeu-ho coure uns quinze minuts aproximadament. Els primers vuit o nou a foc fort, després abaixeu el foc i continueu la cocció quatre o cinc minuts més.Quan faltin un parell de minuts,afegiu-hi una picada feta amb el fetge de conill.Tanqueu el foc i deixeu reposar la cassola tapada els tres o quatre minuts que faltin.