Separeu el cap de la cua i les dues pinces. Talleu la cua del llamàntol a rodelles i el cap pel mig. Traieu la bossa on el llobregant diposita el menjar i deixeu-hi el coral si en té.
Poseu una cassola al foc amb un raig d'oli i tireu-hi el cap. Enrossiu-lo.
Tot seguit, afegiu-hi la ceba tallada a tires fines, el pebrot i un tomàquet tallats a trossos mitjans. Deixeu que cogui deu minuts, afegiu-hi els alls i una branca de julivert. Deixeu-ho coure deu minuts més.
Mulleu amb el vi blanc i deixeu reduir l'alcohol.
Tireu-hi el brou i deixeu-ho coure vint minuts.
Una vegada el cap de llamàntol hagi deixat anar tot el suc al brou, coleu-lo.
Poseu una cassola al foc amb un raig d'oli i enrossiu la cua i les pinces del llamàntol. Retireu-les i reserveu-les.
A la mateixa cassola, tireu-hi l'altre tomàquet ratllat i deixeu-ho concentrar bé. Tot seguit, incorporeu-hi el brou del cap del llamàntol i deixeu arrencar el bull.
Tireu-hi l'arròs, uns brins de safrà i deixeu coure un quart d'hora. Els primers set o vuit minuts a foc fort i després abaixeu el foc, saleu-ho i continueu la cocció.
Quan hagi passat aquest quart d'hora de cocció, afegiu-hi el llobregant de nou i deixeu-ho coure un parell de minuts més. Ja tindreu l'arròs cuit i el llamàntol calent.
Serviu-lo ben caldós.