Arròs caldós de llamàntol

Receptes

L'arròs caldós, amb variants, s'elabora a tot el llindar de la costa catalana. També es pot trobar a Menorca, d'on és molt conegut l'arròs caldós de llagosta.

L’arròs caldós, amb variants, s’elabora a tot el llindar de la costa catalana. També es pot trobar a Menorca, d’on és molt conegut l’arròs caldós de llagosta.

La qualitat d’un bon llamàntol és importantíssima per al resultat final de l’arròs. Si té coral, encara guanya més. Hi ha qui hi afegeix una culleradeta de pebre vermell dolç, que hi dóna, color, gust i aroma.

Comarca: Alt Empordà, Baix Camp, Baix Ebre, Baix Empordà, Baix Llobregat, Baix Penedès, Barcelonès, Garraf, Maresme, Montsià, Selva, Tarragonès
Província: Barcelona, Girona, Tarragona

Temporada: Tot l'any

Ingredients per a 4 persones

1 kg de llamàntol
1 ceba mitjana
1 pebrot verd
2 tomàquets madurs
4 alls
julivert
1 raig de vi blanc
400 g d'arròs de gra rodó
oli d'oliva extra verge
½ l de brou de peix
brins de safrà

Elaboració

Separeu el cap de la cua i les dues pinces. Talleu la cua del llamàntol a rodelles i el cap pel mig. Traieu la bossa on el llobregant diposita el menjar i deixeu-hi el coral si en té.

Poseu una cassola al foc amb un raig d'oli i tireu-hi el cap. Enrossiu-lo.

Tot seguit, afegiu-hi la ceba tallada a tires fines, el pebrot i un tomàquet tallats a trossos mitjans. Deixeu que cogui deu minuts, afegiu-hi els alls i una branca de julivert. Deixeu-ho coure deu minuts més.

Mulleu amb el vi blanc i deixeu reduir l'alcohol.

Tireu-hi el brou i deixeu-ho coure vint minuts.

Una vegada el cap de llamàntol hagi deixat anar tot el suc al brou, coleu-lo.

Poseu una cassola al foc amb un raig d'oli i enrossiu la cua i les pinces del llamàntol. Retireu-les i reserveu-les.

A la mateixa cassola, tireu-hi l'altre tomàquet ratllat i deixeu-ho concentrar bé. Tot seguit, incorporeu-hi el brou del cap del llamàntol i deixeu arrencar el bull.

Tireu-hi l'arròs, uns brins de safrà i deixeu coure un quart d'hora. Els primers set o vuit minuts a foc fort i després abaixeu el foc, saleu-ho i continueu la cocció.

Quan hagi passat aquest quart d'hora de cocció, afegiu-hi el llobregant de nou i deixeu-ho coure un parell de minuts més. Ja tindreu l'arròs cuit i el llamàntol calent.

Serviu-lo ben caldós.