Arròs brut

Receptes

El nom d'arròs brut ve donat pel fet que s'utilitza la sang de l'animal per donar-li un color i un tast molt particular.

El nom d’arròs brut ve donat pel fet que s’utilitza la sang de l’animal per donar-li un color i un tast molt particular. Encara que aquest arròs mallorquí es prepara només amb llebre, també s’hi pot posar altres peces de caça com ara conill de bosc, tords, colomins, becades o qualsevol altra. De fet, tot depèn de la sort del caçador. També accepta fruits de mar, en especial llagostes, calamars, sípia o musclos, i fins i tot hi ha qui afegeix un grapat de pèsols o uns talls de bròquil.

Comarca: Alt Camp, Alt Empordà, Alt Penedès, Alt Urgell, Alta Ribagorça, Anoia, Bages, Baix Camp, Baix Ebre, Baix Empordà, Baix Llobregat, Baix Penedès, Barcelonès, Berguedà, Cerdanya, Conca de Barberà, Garraf, Garrigues, Garrotxa, Gironès, Maresme, Montsià, Noguera, Osona, Pallars Jussà, Pallars Sobirà, Pla d'Urgell, Pla de l'Estany, Priorat, Ribera d'Ebre, Ripollès, Segarra, Segrià, Selva, Solsonès, Tarragonès, Terra Alta, Urgell, Val d'Aran, Vallès Occidental, Vallès Oriental
Província: Barcelona, Girona, Lleida, Tarragona

Temporada: Hivern, Tardor

Ingredients per a 4 persones

1 llebre
el fetge de la llebre
la sang de la llebre
1 ceba
2 tomàquets de penjar
4 carxofes
300 g d'arròs de gra rodó
oli d'oliva
mitja cabeça d'alls
4 branques de julivert
sal
4 brins de safrà
2 l d'aigua

Elaboració

Escorxeu la llebre, tot reservant la sang que encara pugui tenir i el fetge. Renteu-la, talleu-la a trossos petits i saleu-la una mica.

Vesseu un raig d'oli d'oliva en una cassola de terrissa i rossegeu els talls de llebre. Retireu-los. A continuació, i al mateix recipient, prepareu un sofregit amb la ceba tallada ben petita i la meitat dels alls. Quan hi siguin tendres, afegiu el tomàquet ratllat, baixeu el foc i procureu que quedi ben confitat.

Tot seguit, torneu a posar-hi els talls de llebre, doneu-li uns tombs, incorporeu uns dos litres d'aigua, tapeu la cassola i deixeu coure el conjunt durant una hora o una hora i mitja aproximadament, fins que la carn s'hagi estovat.

Quan veieu que la llebre ja és tendra, poseu-hi les carxofes, netes i tallades a quarts, i l'arròs. Afegiu aigua bullent si cal i prosseguiu la cocció durant uns catorze o quinze minuts aproximadament.

Mentrestant fregiu el fetge i la sang de la llebre. Un cop fets, afegiu-los els alls, el julivert i els brins de safrà per preparar una picada. Només cal incorporar-la a la cassola, deixar coure uns minuts més i parar el foc.