Arròs a la cassola

Receptes
L'arròs a la cassola és el típic plat del dijous a tota Catalunya.

L’arròs a la cassola és el típic plat del dijous a tota Catalunya.

Hi ha moltes variants d’arrossos a la cassola, i els ingredients varien segons la temporada en què ens trobem. A la primavera, per exemple, s’hi sol posar mongeta tendra. Si mateu el pollastre, sobretot de pagès, s’aprofita la mateixa sang fregida per afegir-la a l’últim moment. A la tardor s’hi solen posar quatre bolets, o també peix, el que hi hagi: calamars, musclos, escamarlans, etc.

Es fan arrossos de totes menes: de peix, de colomí, de tudó, de cabra de mar, d’espardenyes, amb garoines, amb conill, sec, amb bacallà, de bugia, de peix blau, etc. Es pot acabar el plat amb una picada feta amb alls, julivert i fetge de pollastre, conill, o fins i tot, de rap.

L’arròs a la cassola era antigament la menja dels casaments i festes majors, i, encara avui dia, es fa el que s’anomena familiarment l’arrossada.

  • Comarca: Alt Camp, Alt Empordà, Alt Penedès, Alt Urgell, Alta Ribagorça, Anoia, Bages, Baix Camp, Baix Ebre, Baix Empordà, Baix Llobregat, Baix Penedès, Barcelonès, Berguedà, Cerdanya, Conca de Barberà, Garraf, Garrigues, Garrotxa, Gironès, Maresme, Montsià, Noguera, Osona, Pallars Jussà, Pallars Sobirà, Pla d'Urgell, Pla de l'Estany, Priorat, Ribera d'Ebre, Ripollès, Segarra, Segrià, Selva, Solsonès, Tarragonès, Terra Alta, Urgell, Val d'Aran, Vallès Occidental, Vallès Oriental
  • Província: Barcelona, Girona, Lleida, Tarragona
  • Temporada: Tot l'any

Ingredients per a 4 persones

400 g d'arròs de gra rodó

1,5 l d'aigua

4 gambes mitjanes

200 g de pollastre

els menuts del pollastre

200 g de conill

200 g costelló de porc

4 salsitxes

un raig de vi ranci o conyac

1 sípia o 1 calamar

2 cebes

5 grans d'all

unes fulles de julivert

2 tomàquets

50 g de pebrot verd i vermell

150 g de pèsols

oli d'oliva

Elaboració

En una cassola de terrissa o ferro colat amb un raig d'oli, enrossiu les quatre gambes i reserveu-les.

A la mateixa cassola, enrossiu tota la carn tallada a trossos petits i els menuts. Incorporeu-hi la sípia neta i tallada a daus. Deixeu-ho coure uns minuts.

Quan estigui ben rossa, afegiu-hi la ceba trinxada, la meitat dels alls i el pebrot trinxats ben petits. Ruixeu-ho amb un raig de vi ranci o conyac.

Deixeu-ho coure bé, afegiu-hi el tomàquet ratllat i incorporeu-hi l'arròs.

Remeneu-ho una mica, poseu-hi els pèsols i afegiu-hi l'aigua bullent. Saleu-ho i deixeu-ho coure.

Feu una picada amb el fetge del pollastre, els alls restants i les fulles de julivert. Incorporeu-ho a l'arròs minuts abans de treure'l del foc. Poseu-hi també les gambes.

L'arròs a la cassola ha de quedar sucós i un xic grenyal, perquè continuarà coent a la mateixa cassola uns tres o quatre minuts.

QUÈ HI HA AL VOLTANT?
Arròs a la cassola
  • Arròs a la cassola

  • Arròs a la cassola
  • Arròs a la cassola

També et pot interessar
Grand Tour de Catalunya
Grand Tour de Catalunya