AOC Cava

Produits du terroir
Ce vin mousseux, célèbre dans le monde entier, est né dans la région de Sant Sadurní d’Anoia (Alt Penedès) en 1872, lorsque Josep Raventós en élabora les 3 000 premières bouteilles chez la maison historique Codorníu. Aujourd'hui, plus de 200 millions de bouteilles sont produites à l'année.

Ce vin mousseux, célèbre dans le monde entier, est né dans la région de Sant Sadurní d’Anoia (Alt Penedès) en 1872, lorsque Josep Raventós en élabora les 3 000 premières bouteilles chez la maison historique Codorníu. Aujourd'hui, plus de 200 millions de bouteilles sont produites à l'année.

Le cava est élaboré en suivant une méthode traditionnelle ou champenoise, qui consiste à prendre du vin fermenté en tonneau et à lui apporter une seconde fermentation, cette fois en bouteille, en lui ajoutant du sucre. Les bouteilles reposent ensuite pendant neuf mois en position couchée et créent un dépôt qui sera éliminé en les tournant d'un quart de tour deux fois par jour. Enfin, elles sont bouchées avec ce bouchon si caractéristique.

En Catalogne, le cava ne peut être élaboré qu'au sein du territoire de l'Appellation d'Origine Cava. Cette appellation inclut 69 communes des terroirs suivants : tout le territoire de l'Alt Penedès (28 communes) et les zones de l'Alt Camp, Alt Empordà, Baix Penedès, Anoia, Bages, Baix Llobregat, Conca de Barberà, Garraf, Maresme, La Selva et Tarragonès.

Hors de Catalogne, le cava n'est élaboré que dans 23 communes de La Rioja, deux en Aragon, une de Valence et une autre en Estrémadure.

Les vendanges du cava se font habituellement sous forme manuelle entre la fin du mois d'août et la fin octobre. Dans le Penedès, les variétés de raisin utilisées sont de préférence les raisins blancs macabeo, xarel•lo, parellada et chardonnay.

Sant Sadurní d’Anoia est la capitale du cava. Deux manifestations donnant le premier rôle à ce mousseux se déroulent dans l'année. La première est le Cavatast, une exposition de cavas et de gastronomie qui se déroule début octobre, accompagnée de colloques, stands et dégustations.

La seconde est organisée par la Confrérie du Cava : la Setmana del Cava, qui démarre juste après le Cavatast. Elle remonte à 1982 et propose également un congrès international du cava, un déjeuner populaire et l'élection de la Reine du Cava.

Pour l'occasion, le Train du Cava est remis en route, il s'agit d'une ligne spécifique qui relie Barcelone à Sant Sadurní de Anoia. Au cours de la semaine, les caves du village organisent une journée portes ouvertes avec dégustations et accords.

Outre Codorníu, il existe une autre entreprise pionnière dans la production du cava catalan : Freixenet. Freixenet est née en 1914. Elle ouvre son premier établissement aux États-Unis en 1935 déjà, obtenant un vif succès.

La plupart des caves catalanes peuvent se visiter. Les visites incluent habituellement une présentation des étapes d'élaboration du cava, et sont parfois accompagnées d'expositions ou projections audiovisuelles. La promenade se termine presque toujours par une dégustation des produits de chaque cave.

  • Région: Alt Penedès, Anoia
  • Province: Barcelona, Tarragona
  • Saison: Toute l’année
QU'Y A-T-IL PRÈS D'ICI?
AOC Cava
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  • Adresse:#

  • Costa Barcelona

  • AOC Cava
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  • Adresse: #

  • Costa Barcelona

  • Web:http://www.docava.es/ca/

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