Anxova

Les anxoves són els seitons tractats en salaó, una manera de conservar-los que van introduir els grecs a Catalunya i que els romans van continuar, sobretot a la zona del golf de Roses.

Les anxoves són els seitons tractats en salaó, una manera de conservar-los que van introduir els grecs a Catalunya i que els romans van continuar, sobretot a la zona del golf de Roses. No endebades, l'Escala és avui dia la població del país on més es sala aquest peix.

Les anxoves de l'Escala destaquen per l'aroma i el tast, ben persistents. Per preparar-les, s'utilitzen seitons frescos, sal, herbes aromàtiques i espècies.

Hi ha dos mètodes d'elaboració: el primer, en salmorra, conserva les anxoves amb sal i aigua salada. En el segon, es conserven en oli després d'haver estat dessalades. En tots dos casos l'anxova passa un procés de maduració de vuit mesos i posteriorment s'introdueix en flascons de vidre.

Entre les receptes de la gastronomia catalana destaquen tres on l'anxova és un ingredient bàsic: el xató, una amanida d'escarola amb bacallà esqueixat, tonyina i olives, acompanyada d'una salsa d'alls, nyores i ametlles; els tomàquets de Montserrat amb anxoves; i el suquet d'anxova, fet a partir d'un sofregit d'alls picats, tomàquet i julivert.

A l'Escala, a més de visitar un museu dedicat a l'anxova i la sal, val la pena acostar-se a dues celebracions dedicades al món mariner: la Festa de la Sal, el 13 de desembre, i una mica abans, a principi d'octubre, la Festa de l'Anxova, on es pot degustar en diverses preparacions.