Anguila Xapada Guisada

Receptes

Anomenat també xapadillo, aquest plat és molt popular a les Terres de l'Ebre. El mot xapada vol dir oberta per la panxa, posada en una salmorra i assecada durant dotze hores. Aquest xapadillo es pot fer sense mongetes. Posar-hi cirereta, julivert, pebre vermell, etc. O fer-lo senzillament a la brasa, acompanyat d'un bon allioli o pa amb tomàquet.

Comarca: Baix Ebre, Montsià
Província: Tarragona

Temporada: Tot l'any

Ingredients per a 4 persones

1 kg 200 g d'anguila xapada, oli d'oliva extra verge, 350 g de mongetes seques, 1 ceba, 3 tomàquets madurs, 200 g de farina, 1 fulla de llorer, 1 dl de vi blanc sec o ranci, sal, aigua, 4 alls, uns brins de safrà, 50 g d'avellanes o ametlles torrades, julivert, una cullereta de cafè de canyella en pols

Elaboració

Poseu el dia abans en remull les mongetes seques i l'anguila.Poseu una olla al foc amb aigua nova i les mongetes i deixeu-les coure fins que siguin toves.L'endemà, poseu una cassola al foc amb un raig d'oli i la ceba pelada i tallada ben petita. Quan sigui mig cuita, afegiu-hi la fulla de llorer i el tomàquet ratllat. Deixeu coure-ho lentament. Tot seguit afegiu-hi el vi i deixeu-ho reduir. Agafeu l'anguila i talleu-la a trossos. Enfarineu-los i fregiu-los en una paella amb oli ben calent. Quan siguin rossos, afegiu-los a la cassola amb el sofregit. Incorporeu-hi també les mongetes i unes llossades del brou de coure les mongetes. Saleu-ho i deixeu que faci xup-xup uns deu minuts. Mentrestant, feu una picada amb els alls, el safrà, les avellanes, unes fulles de julivert i la canyella. Deixateu-la amb el suc de la cocció i afegiu-ho. Deixeu-ho coure dos minuts més i ja el tindreu llest.