Anchois

Produits du terroir
Les anchoas sont les anchois traités en salaison, une manière de les conserver introduite par les Grecs en Catalogne et poursuivie par les Romains, notamment dans toute la région du golfe de Roses. Ce n'est pas par hasard si L’Escala est aujourd'hui la ville qui produit le plus ce type de conservation de poisson.

Les anchoas sont les anchois traités en salaison, une manière de les conserver introduite par les Grecs en Catalogne et poursuivie par les Romains, notamment dans toute la région du golfe de Roses. Ce n'est pas par hasard si L’Escala est aujourd'hui la ville qui produit le plus ce type de conservation de poisson.

Les anchois de La Escala se caractérisent par leur arôme et leur goût, très prononcés. Leur préparation utilise des anchois frais, du sel, des herbes aromatiques et des épices.

Il existe deux méthodes d'élaboration : la première est la saumure, qui conserve les anchois dans du sel et de l'eau salée. La seconde méthode conserve les poissons dans de l'huile après les avoir dessalés. Dans les deux cas, l'anchois passe par une étape de maturation de huit mois. Il est ensuite conditionné dans des flacons en verre.

L'anchois compte comme ingrédient de base dans au moins trois des recettes de la gastronomie catalane : le xató, une salade mixte de scarole accompagnée de morue émiettée, thon et olives, et d'une sauce d'ail, ñoras (petits poivrons rouges) et amandes ; les tomates de Montserrat aux anchois, et le suquet de anchoa, préparé à partir d'ail, tomate et persil revenus dans l'huile.

À L’Escala, outre la visite du musée dédié à l'anchois et au sel, deux manifestations d'importance célèbrent le monde de la mer : la Fête du Sel, le 13 décembre, précédée au début du mois d'octobre de la Fête de l’Anxova, qui propose des dégustations de différentes recettes.

  • Région: Alt Empordà
  • Province: Girona
  • Saison: Toute l’année
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