Ametlla

Produits du terroir
Les fruits secs sont depuis des siècles un aliment de base en Catalogne.

Les fruits secs sont depuis des siècles un aliment de base en Catalogne. Les amandes n'ont jamais manqué lors de chaque festivité ou lors de repas importants. De fait, elles constituent un ingrédient fondamental de nombreux plats de la cuisine catalane, et notamment dans les sauces et les accompagnements.

Certains desserts traditionnels sont fort renommés, comme les amandes pralinées (recouvertes de sucre brûlé), le nougat et les panellets. Elles s'intègrent également à certaines boissons, comme les ratafias, aux pâtes d'amandes et au lait d'amandes, qui fait le délice des gourmets.

Il est donc clair que l'amande peut se déguster de mille manières : crue, salée, frite ou grillée.

En Catalogne, la cuisine médiévale comportait déjà du lait ou de la soupe d'amandes, et il n'était pas rare de la consommer en dessert, surtout chez les gens de la campagne ou chez les pêcheurs.

La production d'amandes se concentre autour de Lleida et Tarragone. Le territoire de Bages, terre de fruits secs, prépare un dessert typique connu sous le nom d'ametlles de la llum, et à Banyoles, un autre dessert curieux, les poquibons.

Dans le Priorat, par contre, pousse une variété spécifique dénommée rofa, et sur ces terres, en plus, l'amande est liée à la pratique de l'agrotourisme. Les circuits de l'amande s'ouvrent d'août à septembre et permettent de voir, et même de participer, à sa cueillette et son séchage.

  • Région: Garrigues, Ribera d'Ebre, Segrià, Terra Alta
  • Province: Lleida, Tarragona
  • Saison: Été
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