Allioli

Receptes

L'allioli és una salsa que es fa servir com a acompanyament de molts plats de carn, sobretot a la brasa, però també és l'acabament de molts guisats.

L’allioli és una salsa que es fa servir com a acompanyament de molts plats de carn, sobretot a la brasa, però també és l’acabament de molts guisats.

Per fer un allioli amb èxit, heu de tenir alguns punts de referència. Traieu els grills verds de l’interior dels alls si en tenen, ja que fan que li costi més de lligar. Els ingredients han d’estar a temperatura ambient, un xic temperats, sobretot a l’hivern si teniu l’oli al rebost. El primer oli que hi poseu ha de caure al morter amb els alls picats a raig fi i s’ha de remenar sempre en la mateixa direcció.

Hi ha algunes maneres de fer lligar un allioli tallat, com són posar-hi una molla de pa xopada amb vinagre o una patata bullida. També s’hi pot afegir un rovell d’ou, però llavors estem fent maionesa amb all.

La quantitat d’alls depèn del gust de cadascú. Des de tres o quatre grans fins a una cabeça sencera.

El millor allioli és el que està fet al moment i no ha tocat nevera.

Hi ha indrets, com a Lleida, on afegeixen codony escalivat per fer l’allioli de codonys; també es pot fer allioli de mel o allioli de poma.

Comarca: Alt Camp, Alt Empordà, Alt Penedès, Alt Urgell, Alta Ribagorça, Anoia, Bages, Baix Camp, Baix Ebre, Baix Empordà, Baix Llobregat, Baix Penedès, Barcelonès, Berguedà, Cerdanya, Conca de Barberà, Garraf, Garrigues, Garrotxa, Gironès, Maresme, Montsià, Noguera, Osona, Pallars Jussà, Pallars Sobirà, Pla d'Urgell, Pla de l'Estany, Priorat, Ribera d'Ebre, Ripollès, Segarra, Segrià, Selva, Solsonès, Tarragonès, Terra Alta, Urgell, Val d'Aran, Vallès Occidental, Vallès Oriental
Província: Barcelona, Girona, Lleida, Tarragona

Temporada: Tot l'any

Ingredients per a 4 persones

1 cabeça d'alls
sal
oli d'oliva

Elaboració

Peleu els alls i partiu-los pel mig per saber si tenen grills. Si en tenen, cal llevar-los.

Poseu un pols de sal al morter, que ajudarà que els alls no s'escapin, i aneu-los aixafant fent una pasta ben fina.

Quan aconseguiu aquesta pasta, tireu un fil d'oli d'oliva de sabor suau mentre es comença a remenar a la mateixa direcció i a la mateixa velocitat. També hi podeu posar, si en teniu, un raig de taronja agra, que fa lligar. L'allioli està llest quan la mà de morter s'aguanta dreta a l'allioli.