Embutidos. Embutidos.

Xolís

продукты почвы

Название
Xolís
Сезон
Зима
Описание

Пиренейский регион Пальярс (Pallars) известен давними традициями изготовления колбас, таких как "буль", "бутифарра" и копченые колбасы. Кроме того, здесь изготавливается типичная колбаса, характерная только для этой местности: "шолис".

Шолис можно долгое время хранить в неизменном состоянии. Этот факт, а также высокая калорийность делают ее идеальной для сложных условий жизни в высокогорных условиях. Действительно, пастухи многие годы использовали ее в качестве одного из основных продуктов.

Она изготавливается исключительно в домашних условиях в крестьянских домах и на малых семейных предприятиях. Используется только самое лучшее парное мясо свиней, забиваемых в период с декабря по январь.

В измельченное постное мясо добавляется соль и перец, после чего оно набивается в свиную кишку. Концы кишки перевязывают только через сутки. Вторым этапом, длящимся три-четыре дня, является созревание. Важно, чтобы колбаса находилась в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом месте. Затем колбасу в течение дня прессуют, чтобы удалить влагу и разгладить мясо. Она готова к потреблению не раньше, чем через два месяца после дополнительного созревания.

Созревание колбасы на свежем воздухе, на высоте около 1300 метров над уровнем моря, - вот один секретов шолис. Холодный пиренейский климат и чистый воздух формируют характерный вкус этой колбасы.

В Пальярсе проводится несколько празднеств и мероприятий гастрономического характера, где можно попробовать шолис. Одним из самых популярных является Гастрономическое ралли Пальярс-Собира (Ralli Gastronòmic del Pallars Sobirà), организуемое в период с февраля по март.

Карта
Фотографии