Medieval bridge of Merlès Medieval bridge of Merlès

Truita de riu

продукты почвы

Название
Truita de riu
Описание

В настоящее время большая часть вылавливаемой форели принадлежит к атлантическим видам, выращивается в рыбхозах, а затем вновь запускается в реки. Это обусловлено тем, что местный каталонский вид, Salmo trutta fario или ручьевая форель, принадлежащая к семейству лососевых, в начале семидесятых годов прошлого века резко сократился в своей популяции. Ненадлежащее состояние рек и загрязнение вод поставило ее под угрозу исчезновения, местная форель стала встречаться лишь в истоках некоторых пиренейских рек, например, Льобрегат (Llobregat), Ногера-Пальяреса (Noguera Pallaresa), Ногера-Рибагорсана (Noguera Ribagorçana) и Тер (Ter). В последние годы наблюдается определенное улучшение ситуации. Постоянно осуществляется репопуляция на всех отрезках рек, где раньше обитала эта рыба, с использованием атлантической форели и отдельных экземпляров ручьевой форели.

Параллельно с этим увеличивается потребление форели из рыбоводческих хозяйств: фактически, 80% потребляемой форели в настоящее время поставляется из питомников. Как ни парадоксально, но эта ситуация поспособствовала пересмотру гастрономических предпочтений (ручьевая форель не пользовалась популярностью в традиционной кухне горцев вплоть до начала прошлого века). Экземпляры из рыбхозов отличаются несколько более насыщенным вкусом в сравнении с рыбой, живущей на свободе. По этой причине повара столкнулись с потребностью в поиске новых способов приготовления ручьевой форели с тем, чтобы подчеркнуть ее гастрономические свойства.

Карта
Фотографии