Trinxat de la Cerdanya Trinxat de la Cerdanya

Trinxat de la Cerdanya

Receptes

Entrants
Verdures
Nom de la recepta
Trinxat de la Cerdanya
Temporada
Hivern, Tardor
Descripció

El trinxat de la Cerdanya s’ha popularitzat a tot Catalunya, sobretot a les comarques de muntanya, del Pallars a l’Empordà, passant per la Garrotxa, el Ripollès i el Berguedà, entre d’altres.

La diferència rau, però, en el tipus de col. A la Cerdanya, la que es fa servir no té cabdell, només fulla. És molt aromàtica i gustosa.

Tot i això, podeu substituir-la per col d’hivern de cabdell. El trinxat de la Cerdanya se sol fer amb cansalada grassa, però podeu utilitzar cansalada viada.

Ingredients per a 4 persones
1 col verda d'hivern de la Cerdanya
1 kg de patates
4 rostes o xulles de cansalada
2 grans d'all
oli d'oliva extra verge
llard de porc
sal
Elaboració

Poseu una olla amb aigua al foc. Quan comenci a bullir, tireu-hi un pols de sal i la col, netejada i trossejada.

Mentrestant, peleu les patates, talleu-les a trossos regulars i afegiu-les a l'olla. Deixeu-ho bullir uns 25 minuts fins que estigui tot cuit.

Escorreu bé la patata i la col. Passeu la col i les patates a una cassola i trinxeu-les amb l'ajut de l'escumadora, per tal que quedi ben barrejat.

En una paella amb una mica d'oli i una mica de llard, fregiu-hi els alls pelats; quan estiguin ben daurats, retireu-los. Afegiu-hi després la cansalada i fregiu-la bé, fins que quedi ben rossa. Reserveu-la.

Poseu un xic d'aquest oli a dins de la cassola on hi ha la col i les patates, i removeu-la bé.

A la paella on heu fregit la cansalada, i amb el greix que queda, poseu-hi tot el que hi ha a la cassola, formeu com una truita i enrossiu-la molt bé per les dues bandes. Quan estigui al punt, serviu-la de seguida amb els trossos de cansalada a sobre.

Mapa
Fotos