Черный трюфель среди листьев каменного дубаЧерный трюфель среди листьев каменного дуба

Tòfona

продукты почвы

Название
Tòfona
Сезон
Осень
Описание

Трюфель - это гриб, в действительности растущий под землей в симбиозе с корнями некоторых деревьев. Находить их способны лишь некоторые животные. Они имеют резкий запах, а для их поиска используются дрессированных собак.

Сложность их поиска наряду с уникальным вкусом - вот причина их высокой цены на специализированных рынках в Каталонии, например, в Вике или Сентельесе.

Трюфели собирают, в основном, с апреля по июнь. Они растут, как правило, в каменистой почве, подверженной воздействию преобладающих ветров, где растут черешчатые и каменные дубы, которые могут выполнять роль организма-хозяина.

Трюфель, который из-за изысканности называют "бриллиантом кухни", используется как приправа, а также для придания аромата консервам и колбасам, например, каталонской "бутифарра труфада".

В современной каталонской кухне трюфель также входит в состав основных блюд, таких как морской судак с трюфелями, картофель в трюфелях или зелень с трюфелями.

В городе Вик разместилась уникальная товарная биржа, где продаются и покупаются трюфеля со всей Испании. Цена может доходить до 400 евро за килограмм.

Наряду с этим, в городке Ольван (Olvan) в комарке Бергеда в середине декабря проводится Трюфельная ярмарка. На этой ярмарке среди грибников проводятся масштабные конкурсы на самый тяжелый найденный трюфель и самую обученную собаку. Кроме того, здесь можно попробовать блюда, приготовленные с использованием этого продукта.

Карта
Фотографии