Палатки на Ярмарке святого Эрменгаудия (Сант-Эрменголь)Палатки на Ярмарке святого Эрменгаудия (Сант-Эрменголь)

Queso del Alt Urgell y la Cerdanya

продукты почвы

Название
Queso del Alt Urgell y la Cerdanya
Сезон
Круглый год
Муниципалитет
Seu d'Urgell, la
Туристический бренд
Пиренеи
языки
Каталанский, Испанский
Описание

В пиренейских комарках изготавливается огромное количество уникальных сыров, отличающихся своим качеством и весьма характерным вкусом.

Среди них особо выделяются Alt Urgell и Cerdanya, единственный каталонский сыр с присвоенным Наименованием по происхождению. Изготовление началось в начале ХХ в. вследствие нашествия филлоксер, что вынудило многих крестьян сменить сферу деятельности. В 1915 г. был создан Сельскохозяйственный кооператив "Cadí", работающий до сих пор и производящий 170 т. в год.

Сыр изготавливается из ежедневно выдаиваемого пастеризованного молока коров голштинской породы. Учитывая срок созревания - не более одного месяца, у него нежная и кремовая консистенция, малые дыры, сладкий проникающий аромат, нежный вкус с солоноватым послевкусием. Внутри он беловатого цвета с оттенком слоновой кости, а сверху покрыт коричневатой натуральной коркой.

Его можно покупать только цельными головками весом около двух с половиной килограмм, на которых закреплены этикетки с Защищенным наименованием по происхождению.

Этот сыр можно есть как закуску, он особенно хорош в сочетании с орехами, свежими фруктами и молодым вином.

В округе Альт-Уржель (Alt Urgell) изготавливается сыр Montsec из козьего молока. Это полутвердый сыр, представляющий собой мягкую пасту, покрытую пепельной коркой.

Другим традиционным пиренейским сортом является тупи, сыр, ферментированный из жирной пасты. Отличается выраженным насыщенным вкусом с ликерным послевкусием, смешивается с сычужным коровьим или козьим молоком в глиняной емкости "тупи", от которой сыр и получил свое название.

Garrotxa, также известный как "пель-флорида" («заплесневелая корка»), - это изготавливаемый кустарным способом сыр из мягкой пасты из коровьего или козьего молока. Сыр покрывается коркой бежевого цвета. Белый на срезе сыр отличается чистым кремовым и нежным вкусом.

Все эти сыры можно приобрести в специализированных заведениях по всей Каталонии, их можно попробовать, например, на ярмарке Святого Эрменгола (Fira de Sant Ermengol), проводимой в городке Сеу-д'Уржель (Seu d'Urgell) в середине октября: в ходе праздника проводится конкурс домашних сыров Пиренейского региона, где представляется свыше ста различных сортов.

Карта
Фотографии