La pularda del Berguedà és una gallina que, com els capons, ha estat castrada després d'un procés ben delicat que consisteix a separar-la dels mascles per allargar l'inici de la posta d'ous, El període de criança, que oscil·la entre els 110 i 120 dies, es duu a terme en semillibertat, en corrals, i amb una dieta a base del tradicional blat de moro, a la qual s'afegeix llet i herbes aromàtiques, fet que atorga a la seva carn una aroma i una textura excel·lents.El procés de castració afavoreix el seu engreixament, que es duu a terme sense presses, i contribueix a millorar-ne les qualitats organolèptiques. Aquestes gallines se sacrifiquen abans dels sis mesos de vida, quan han adquirit el pes apropiat i la seva carn està en el millor moment de tendresa i sucositat.Els Ramaders de Muntanya del Berguedà són els únics a Catalunya que es dediquen a la producció de pulardes. Es tracta d'una producció limitada i es distribueix especialment per a les festes nadalenques.La pularda destaca a l'alta cuina per la seva carn rica en greix infiltrat, ferma, sabrosa i tendra, ideal per a farcir o rostir. Entre els plats que la incorporen, es troben alguns de tan suggerents com la pularda farcida de foie-gras o la pularda amb botifarres de perol trufades i cebetes tendres.Al poble de Prats de Lluçanès, a principis de desembre, coincidint amb la Fira de Santa Llúcia, té lloc un concurs de receptes d'aviram de Nadal que inclou diverses receptes de plats elaborats amb aquesta au.