Primer plano de un puesto en la feria de la Miel y Mató de Montserrat. Primer plano de un puesto en la feria de la Miel y Mató de Montserrat.

Mató

продукты почвы

Название
Mató
Сезон
Круглый год
Описание

Рикотта, которую здесь называют "mató", "brull" и "brolla", - это свежий сыр, весьма популярный в Каталонии. По факту, это один из самых потребляемых продуктов кустарного производства. Недаром в XIX веке крестьянки уже продавали его на рынках Монсеррата и Марганель.

Она изготавливается из кипяченого пастеризованного козьего или коровьего молока, свернутого с помощью лимонного сока. Полученная очень мягкая паста отцеживается через тряпку или плетеную емкость.

Она блестящая, молочно-белого цвета, мягкой желатиновой консистенции. Корка отсутствует, вкус свежий и сладкий благодаря концентрированию лактозы в процессе свертывания.

В Каталонии этот сыр едят на десерт с медом, сахаром или колотым миндалем. С некоторого времени делались попытки добавлять его в различные блюда, например, в лазанью с креветками, рикоттой и зеленью.

С 1997 года в конце октября в Монистроле (Monistrol) проводится ярмарка Fira de la Coca i el Mató, где можно попотчеваться разными видами рикотты, например, изготавливаемой из молока и кофе.

Карта
Фотографии