Ingrédients Pour 4 personnes : 4 L d’eau 500 g d’os de bœuf (de préférence, os de jarret ou os à moelle) 1/2 poule oreille, museau de porc ou pied de porc, 1 os de jambon, 4 os de colonne vertébrale dessalés 4 souris d’agneau 1 bol de saindoux 200 g de pois chiches 4 pommes de terre 2 oignons 1 navet 1 poireau 4 carottes 1/4 de chou 250 g de boudin à la viande 200 g de porc maigre haché 1 œuf 2 gousses d’ail 1 brin de persil 1 bol de mie de pain blanc farine pâtes galets sel Ustensiles : marmite, cuillère en bois, passoire Temps de préparation : 180 minutes Difficulté : moyenne À propos de l’escudella : comme pour de nombreux plats traditionnels transmis de génération en génération, vous trouverez de nombreuses variantes de cette recette. Cette proposition culinaire, l’une des plus appréciées de la cuisine catalane, se distingue par la variété et la richesse de ses ingrédients. Très calorique, elle est idéale l’hiver. La recette de l’escudella varie également en fonction des régions de la Catalogne. Nous vous proposons une recette d’escudella familiale, à laquelle vous pourrez évidemment ajouter votre touche personnelle. Préparation La veille de la préparation de l’escudella, faire tremper les pois chiches. Avant de commencer, laver les os de bœuf, la poule et la viande de porc. Mettre la viande, les pois chiches et le bol de saindoux dans une marmite et remplir d’eau froide. Laisser cuire au moins deux heures à feu moyen et écumez le bouillon dès qu’il commence à bouillir. Vous pouvez choisir ou ajouter d’autres viandes et d’autres os. Vous pouvez par exemple utiliser de l’agneau, qui servira plus tard pour la carn d’olla (ragoût). Profitez du temps de cuisson pour réaliser la boulette. Pour la boulette, vous utiliserez les ingrédients suivants : viande maigre hachée, ail et persil hachés, œuf, mie de pain trempée et un peu de sel. Mélanger le tout, former une grosse boulette et la rouler dans la farine. Après quelques heures de cuisson du bouillon, ajouter la boulette, les légumes nettoyés et découpés en morceaux et le boudin. Laisser sur le feu encore un bon moment, jusqu’à cuisson complète. Ensuite, séparer la viande et les légumes du ragoût, et retirer également la boulette de viande. Il ne reste plus qu’à filtrer la graisse et à verser les galets dans le bouillon. Il est possible de farcir les galets avec la préparation de la boulette. Une fois les pâtes cuites, vous pouvez servir votre escudella. Présentation du plat et accompagnements L’escudella est généralement servie dans une soupière, avec le bouillon, les galets et, si vous le souhaitez, quelques boulettes de viande. Accompagner d’un grand plat dans lequel auront été placés la viande, les pois chiches et quelques-uns des légumes bouillis, afin que chacun puisse choisir ce qu’il préfère. Tout est prêt pour passer à table et savourer ce plat traditionnel. Autres recettes Cannellonis de la fête patronale Soupe à l’ail Olha aranaise