Quesería. Quesería.

Formatge

produits du terroir

Nom
Formatge
Saison
Toute l’année
Commune
Muntanyola
Marque touristique
Paisatges Barcelona
Langues
Catalan, Espagnol
Description

Les régions pyrénéennes élaborent une grande variété de fromages uniques par leur qualité et saveur, particulièrement caractéristique.

Parmi ceux-ci, celui de l'Alt Urgell et Cerdanya, le seul revendiquant l'Appellation d'Origine catalane. Sa fabrication a démarré au début du XXe siècle, lorsqu'une épidémie de phylloxera obligea de nombreux paysans à changer d'activité. Certains d'entre eux fondèrent en 1915 la Coopérative Agricole Cadí, qui fonctionne encore aujourd'hui et produit quelque 170 tonnes annuelles.

Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache frisonne pasteurisé et recueilli chaque jour. Son temps de vieillissement un mois maximum, lui procure une texture onctueuse et tendre, avec de petits trous, un arôme suave et pénétrant, ainsi qu'un goût doux, au fond de bouche salin. Quant à sa couleur, l'intérieur est blanc pâle, évoquant les nuances du marbre, et il est recouvert d'une croûte naturelle tirant sur le marron.

Il ne peut être vendu qu'en pièce entière, pesant de un à deux kilos et demi, estampillées de l'Appellation d'Origine Protégée.

Ce fromage peut être dégusté en entrée, et il est excellent accompagné de fruits secs, fruits frais ou de vins jeunes.

L'Alt Urgell fabrique également le fromage de Montsec, au lait de chèvre. Semi affiné, il présente une pâte molle protégée par une croûte de cendre.

Les Pyrénées proposent une autre variété traditionnelle, le tupí, un fromage fermenté à pâte onctueuse. Il offre une saveur forte et intense, avec un fond de bouche de liqueur qui se mélange à une caillade de lait de vache ou de chèvre dans un récipient en terre appelé tupí, et qui lui donne son nom.

Le Garrotxa, que l'on appelle également pell florida (peau fleurie), est un fromage artisanal à pâte molle, fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre. Sa peau forme une croûte de couleur beige. De coupe blanche, il offre une saveur limpide, onctueuse et suave.

Tous ces fromages sont vendus dans tous les établissements spécialisés de Catalogne et peuvent être dégustés, par exemple, lors de la Fira de Sant Ermengol, à La Seu d'Urgell, qui se déroule à la mi-octobre et qui propose une exposition des fromages artisanaux des Pyrénées, avec plus de cent variétés différentes.

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