Sarrasin et haricots de Santa Pau dans un plat du collectif Cuina VolcànicaSarrasin et haricots de Santa Pau dans un plat du collectif Cuina Volcànica

Fajol

produits du terroir

Nom
Fajol
Saison
Été
Description

Le fajol (sarrasin), également dénommé blé noir, est en réalité une plante et non une céréale, mais sa graine, de couleur foncée, s'utilise comme une céréale.

Seuls deux territoires de Catalogne le cultivent, Garrotxa et Pla de l'Estany, grâce à leur climat particulier : des étés pluvieux et la richesse minérale du sol volcanique. Cette plante d'irrigation pousse en été. C'est une culture typique et traditionnelle de ces territoires, qui comporte ses propres variétés, appelées pota de gall (patte de coq) et arrancada.

Elle s'utilisait historiquement en tant que fourrage pour les animaux mais également comme farine pour faire du pain. C'est toutefois aujourd'hui un ingrédient particulièrement populaire chez les végétariens de par son contenu en nutriments très élevé. Il joue un rôle important dans la cuisine volcanique, typique de la Garrotxa. La variété de plats préparés avec le sarrasin le montre, comme par exemple les cruixent de fajol à la mousse de ratafia, escudella de fajol aux champignons et saucisse noire, ou les crustillons de fajol à la crème catalane.

Le sarrasin permet également de préparer des desserts typiques, las farinetes (crêpes) de fajol Farine de blé noir frite en tranches et panées de sucre ou de miel.

La ville d'Olot propose à la mi-février une foire dédiée au blé noir, avec des démonstrations de l'art de battre, aérer et moudre le blé noir, et une dégustation de plats préparés avec cet aliment.

Carte
Photos