Ingredients(4 persones)8-12 trossos d'espineta1 kg de caragolins ½ kg de farina3 cebes3 grans d'all1 albergínia2 pebrots verds1 pebrot vermell2 pots de tomàquet naturaloli d'oliva vergesalpebre vermellfarigolavi blancTemps d'elaboració55 minutsPoseu l'espineta en remull durant 48 hores, canviant-ne l'aigua cada quatre hores. Un cop passat aquest temps, agafeu els trossos d'espineta, escorreu bé l'aigua, i enfarineu-los i fregiu-los, amb força oli.En una olla a banda, bulliu els caragolins amb la farigola i un polsim de sal. La millor manera de fer-ho és posar el foc baix per enganyar-los fins que treguin les banyes, i després pujar-lo al màxim. Quan arrenqui el bull s'ha de deixar durant quinze minuts.Tallem la ceba ben fina, trossegem l'albergínia i els pebrots verds i vermell, afegim els alls i ho sofregim tot en una cassola de fang. Abans de retirar-ho del foc hi afegirem una mica de pebre vermell.Quan el sofregit estigui fet, afegiu a la cassola l'espineta amb un got de vi blanc, i quan comenci a fer xup-xup incorporeu el tomàquet natural. Al cap de cinc minuts afegiu-hi els caragolins i deixeu-ho al foc durant vuit minuts.Abans de menjar-ho, cal tapar la cassola amb un tovalló i deixar-ho reposar tota la nit.