Empedrat. Empedrat.

Empedrat

Receptes

Entrants
Amanides
Nom de la recepta
Empedrat
Temporada
Primavera, Estiu
Descripció

L’empedrat es fa a diferents comarques gironines. Per dessalar el bacallà, poseu-lo en una primera aigua perquè comenci a treure l’excés de sal i iniciï la hidratació. Després es fa el canvi d’aigua i es deixa al punt de salaó desitjat.La quantitat d’aigua sol ser el triple que el pes del bacallà i el temps varia en funció de la peça adquirida.Tanmateix, hi ha qui quan elabora aquest plat només li fa una remullada per hidratar-lo i el deixa molt poca estona en aigua perquè li agrada aquesta salabror del bacallà esqueixat.

Ingredients per a 4 persones
1/2 kilo de mongetes del Ganxet, 1/2 kg de bacallà esqueixat i remullat, 2 cebes de Figueres, 2 tomàquets de Montserrat, 20 olives negres, 2 dl d'oli d'oliva extra verge, 50 ml de vinagre de vi blanc, sal
Elaboració
Escorreu bé el bacallà. Esqueixeu-lo amb els dits si és gros. Barregeu-lo amb les cebes pelades i trencades amb els dits, el tomàquet, les mongetes cuites i les olives negres. Amaniu amb sal, oli d'oliva extra verge i un raig d'un bon vinagre de vi blanc.
Fotos