Empedrat (ensalada de alubias y bacalao). Empedrat (ensalada de alubias y bacalao).

Empedrada

Recetas

Entrantes
Ensaladas
Nombre de la receta
Empedrada
Temporada
Primavera, Verano
Descripción

La empedrada se hace en diferentes comarcas gerundenses. Para desalar el bacalao, ponerlo en una primera agua para que empiece a sacar el exceso de sal e inicie la hidratación. Después se hace el cambio de agua y se deja al punto de salazón deseado. La cantidad de agua suele ser el triple que el peso del bacalao y el tiempo varía en función de la pieza adquirida. Asimismo, hay quien cuando elabora este plato sólo le hace un remojo para hidratarlo y lo deja muy poco rato en agua porque le gusta esta salobridad del bacalao desmigado.

Ingredientes para 4 personas
1/2 kg de judías Ganxet cocidas, 1/2 kg de bacalao desmigado y remojado, 2 cebollas de Figueres , 2 tomates de Montserrat, 20 aceitunas negras, 2 dl de aceite de oliva extra virgen, 50 ml de vinagre de vino blanco, sal
Elaboración
Escurrir bien el bacalao. Desmigarlo con los dedos si es grande. Mezclarlo con las cebollas peladas y troceadas con los dedos, el tomate, las judías cocidas y las aceitunas negras. Aliñar con sal, aceite de oliva extra virgen y un chorro de un buen vinagre de vino blanco.
Fotos