Culleraires

Oficios artesanos

Nombre
Culleraires
Descripción

Madera: La madera es, y ha sido desde la antigüedad, un producto clave para la elaboración de todo tipo de utensilios de cocina. La artesanía de la madera ha ido evolucionando a lo largo del tiempo, y actualmente se elaboran con este material desde objetos tradicionales hasta auténticas obras de arte con grabados y todo tipo de ornamentaciones.

Utensilios de cocina: Mesas, sillas, jarras, recipientes para ensaladas, tenedores y cucharas son los utensilios de madera que más frecuentemente se ven en las cocinas. También son imprescindibles los morteros, uno de los objetos más usados en la cocina para hacer la picada, una preparación ideal para muchas elaboraciones de la gastronomía catalana, hecha con pan o frutos secos triturados con hierbas, que se utiliza para espesar los guisos. También se pueden encontrar recipientes especiales elaborados con madera, como la bandeja honda (sin barnizar) en la que se coloca el arroz hervido para que absorba la humedad sobrante del arroz.

Se ha encontrado cucharas de madera en yacimientos que datan del palolítico. En la antigua Roma llegó a haber dos tipos de cuchara, la grande, o ligula, y la pequeña, llamada cochlea. Esta última tenía un mango en forma de aguja que servía también para pinchar trozos de comida, abrir mejillones, etc. Por tanto, desempeñaba algunas de las funciones del tenedor actual. Hasta el siglo XIX, la cuchara era a menudo el único utensilio –aparte del cuchillo o la navaja– utilizado en las comidas. En todas esas épocas, el principal material utilizado en su fabricación era la madera.

Cuchareros: La madera de boj es la más recomendable para elaborar utensilios de cocina, sobre todo para hacer cucharas de madera, pero también las hay que están hechas con madera de olivo o de haya. En muchas cocinas domésticas y también en muchos restaurantes de toda Catalunya se utilizan instrumentos elaborados con esta madera, originarios de diferentes lugares del territorio, sobre todo de la Garrotxa. Tienen mucha fama los cuchareros de Tortellà, donde todavía se conserva este oficio medieval. En esta población existen varios establecimientos en los que se puede ver cómo trabajan y en los que también se puede comprar cucharas, tenedores y otros utensilios de madera de boj (y algunos de madera de haya). Ya lo dice el refrán: «En Tortellà, músicos y cuchareros».

Situación

Coordenadas GPS X: -3.70034930149912, Y: 40.4166907261765