Culleraires

Oficis artesans

Nom
Culleraires
Descripció

Fusta: Des de l’antiguitat, la fusta és i ha estat un producte clau per a l’elaboració de tot tipus d’estris per cuinar. Al llarg dels temps, l’artesania amb fusta ha anat evolucionant. Actualment hi ha des d’objectes tradicionals elaborats amb aquest material fins a autèntiques obres d’art amb gravats i tot tipus d’ornamentacions.

Estris de cuina: Taules, cadires, gerres, recipients per a amanides, forquilles i culleres, són els estris de fusta que més sovint es troben a les cuines. Imprescindibles són també els morters, un dels objectes més usats dins la cuina per fer la picada, una preparació ideal per a moltes elaboracions de la gastronomia catalana. La picada es fa amb pa o fruites seques picats amb herbes i s’utilitza per espessir els cuinats. També es poden trobar recipients especials elaborats amb fusta, com una safata fonda (sense envernissar) on es posa l’arròs cuit perquè absorbeixi la humitat sobrant de l’arròs.

S’han trobat culleres fetes de fusta en jaciments que daten del paleolític. En l’antiga Roma va haver-hi dos tipus de cullera, la major o ligula i la menor, anomenada cochlea. Aquesta última tenia un mànec en forma d’agulla que servia també per punxar trossos de menjar, obrir musclos, etc. Per tant, complia algunes funcions de l’actual forquilla. Fins al segle XIX la cullera sovint era —a part del ganivet o navalla— l’únic estri utilitzat en els àpats. En totes aquestes èpoques el principal material utilitzat en la fabricació era la fusta.

Culleraires: La fusta del boix és la més recomanable per a l’elaboració d’estris de cuina, sobretot per fer culleres de fusta, però també se’n troben d’elaborades amb fusta d’olivera o de faig. Moltes cuines domèstiques i també restaurants d’arreu de Catalunya utilitzen instruments elaborats amb aquesta fusta, originaris de diversos indrets del territori, sobretot de la Garrotxa. Tenen molt renom els culleraires de Tortellà, on encara es conserva aquest ofici medieval. En aquesta població hi ha diversos establiments on es pot veure com treballen i on també es poden comprar culleres, forquilles i altres estris de fusta de boix (i alguns de faig). Ja ho diuen: "A Tortellà, músics i culleraires."

Situació

Coordenades GPS X: -3.70034930149912, Y: 40.4166907261765