Cistelleria de "pauma"

Oficis artesans

Nom
Cistelleria de "pauma"
Descripció

Tela i vímet: "Duen formatge / blanc com gebre en el sarró / un desc de figues / ous i olives de l’oliu." En aquests versos de L’aire de Núria el poeta nord-català Josep Sebastià Pons evoca el món de la infància a través dels aliments. A més, recorda el desc, una cistella o panera per portar pa o fruita típica de la Catalunya Nord i l’Empordà. Aquest és només un exemple de com la cistelleria està molt lligada a la nostra gastronomia.

Usos culinaris: El tèxtil i el vímet no solament s’utilitzen en la gastronomia per portar o guardar menjar, sinó que també són útils per cuinar. Així, per elaborar de manera artesanal el mató o el brossat, un formatge fresc, cal fer bullir la llet i coagular-la amb un element vegetal (herbacol), suc de llimona o animal (quall animal). Després, s’ha de filtrar el producte resultant amb un drap o en recipients de vímet o de canya.

Mitjançant l’art de la cistelleria, antigament es fabricaven una gran varietat de cistells. N’hi havia per a tots els usos, tant per a la preparació com per a la recollida, el transport o la confecció d’alguns aliments. Així, es poden trobar cistells per anar a l’hort (n’hi ha d’específics per collir patates, maduixes…) o per portar ous. Hi ha també el conegut cistell veremador, la cistella per posar l’aviram, per anar a buscar bolets, les cargoleres, les paneres per a les carxofes, els cabassos per fer oli o vi i motlles per a formatges. I, pel que fa a la cuina, uns estris força comuns són la panera per guardar-hi el pa, el cistell per als coberts, les paneres per a fruites i els coves i els cistells per a bunyols, orelletes i altres dolços. Menció a part mereixen els cistells per a les botifarres. Finalment, hi ha garrafes per a vins i ratafia i ampolles encistellades.

Cistelleria de pauma: Els cistellers són uns artesans productors de coves i cistells que utilitzen per a la seva feina tot tipus de teixits. Aquests tenen com a base el vímet, la canya, el castanyer, el jonc, la boga, l’espart, el lli, el cànem, la palla o el margalló. El treball de la cistelleria amb el margalló o pauma era un ofici reconegut que es va perdre als anys seixanta. Encara hi ha, però, algunes persones, sobretot a les Terres de l’Ebre, que conserven aquesta tradició i mostren com es treballava la pauma (a Mas de Barberans hi ha la fira dedicada a aquest art anomenada El racó dels artesans). El treball del margalló permetia fer, a més de cistells, diferents estris relacionats amb la gastronomia, com cabassos, folres de garrafes o gerros i sarrons.

Situació

Coordenades GPS X: -3.70034930149912, Y: 40.4166907261765