Ingredients(4 persones)cap de porc (orella, galta, llengua), cor, ronyons, ventre, perdiu (pulmons)salpebre negreoli d'oliva extra vergevinagre de qualitataiguaTemps d'elaboració100 minutsRenteu totes les peces de carn per treure'n les impureses. Poseu-les a bullir en un perol amb aigua durant dues hores i mitja aproximadament fins que la carn del cap es desfaci dels ossos.Quan estiguin cuits, traieu-los i aneu separant en calent la carn del cap. Talleu a trossos la resta de menuts i aneu-los posant en una plàtera. Afegiu-hi la carn del cap.Amaniu amb sal, pebre negre acabat de moldre, oli d'oliva i un raig de vinagre. Serviu-ho abans que es refredi.Originàriament, aquesta recepta es bullia (i encara es fa en algunes cases) al perol de coure les botifarres; s’obtenia una carn de perol saborosa i aromàtica, potser massa gustosa i tot per als gustos més refinats d'avui dia. Actualment hi ha diverses carnisseries que en serveixen durant tot l’hivern, tot i que la gent té el costum d’encarregar-la el dia que es fan botifarres. Amb els mateixos ingredients trinxats i afegint-hi cotna i altres ingredients, s'emboteix i s'obté la botifarra de perol, que es cou esparracada amb fesols. Un deliciós plat per fer un esmorzar de cullera.