Cod with raisins and pine nuts. Cod with raisins and pine nuts.

Bacallà

продукты почвы

Название
Bacallà
Сезон
Зима
Описание

В старину, когда во время поста практикующим католикам рекомендовалось воздерживаться от мяса, популярными стали рыбные блюда, тем более что они стоили дешевле, чем сейчас. Благодаря долгому хранению, соленая рыба стала чем-то очень важным, особенно, во внутренних районах. Треска, которая водится, главным образом, в холодных водах Северной Европы и отличается низким содержанием жира, стала одним из самых ценных видов. И она до сих пор высоко ценится в гастрономии.

Кухня с использованием соленой рыбы: существует множество блюд с треской, она является основным ингредиентом в следующих: треска "а-ля льяуна" ("в жестяной банке"), которая подавалась в барселонских тавернах в XIX веке и называлась так из-за банки, в которой она готовилась; треска с рагу "санфаина" и айоли, а также пончики, крокеты, салат "эскашада" и "брандадас". На III Неделе трески в Серданьола-дель-Вальесе (III Semana del Bacalao de Cerdanyola del Vallès) можно отведать эти и другие деликатесы.

Карта
Фотографии