Making garlic mayonnaise during a calçotada festival  (Oriol Llauradó)Making garlic mayonnaise during a calçotada festival (Oriol Llauradó)

Allioli

продукты почвы

Название
Allioli
Сезон
Круглый год
Описание

Айоли - это соус, который готовится из очень простых ингредиентов: чеснока, соли и растительного масла. Он густой, желтоватый, с острым вкусом. Его появление связано с римлянами, которые, в свою очередь, переняли его у египтян, распространив затем по всему Средиземноморью.

Он подается к печеному мясу или жареному картофелю. Кроме того, принято поливать им фасоль и колбасу "бутифарра". Кроме того, он, как правило, добавляется в паэлью и другие блюда из риса, в особенности, приготовленные на основе рыбы, например, фидеуа или аррос-а-банда.

Помимо этого, он включен в состав блюд авторской кухни. Это фаршированные артишоки, запеченные с айоли, или вареные яйца с овощным рагу, запеченные с айоли.

Если традиционный айоли готовится исключительно из чеснока и растительного масла, то его варианты включают в свой состав яичный белок или вареный картофель, которые способствуют сцеплению ингредиентов. Тем не менее, существует много разновидностей. Так, в настоящее время делают айоли с треской, медом, грушами, яблоками и помидорами, а некоторые рецепты включают айву: этот рецепт разработали в Андорре. На самом деле, самым популярным айоли является майонез, который из французской кухни распространился по всему миру.

Айоли - это один из символов традиционной каталонской кухни, который подается во всех уголках Каталонии. Например, конкурсы по приготовлению айоли проводятся в городке Сан-Жулья-де-Вилаторта (Santa Júlia de Vilatorta) и в барселонском районе Орта (Horta), и это лишь пара примеров.

Карта
Фотографии