Ingrédients Pour une petite quantité (environ 150-200 ml) : 3 à 4 gousses d’ail (selon la taille et l’intensité souhaitée) Huile d’olive vierge extra au goût doux (environ 150-200 ml) Une pincée de gros sel Ustensiles nécessaires : mortier (de préférence en céramique, en pierre ou en bois), pilon, huile avec une buse fine (facultatif, mais fortement recommandé) Temps de préparation : 15 à 20 minutes (selon les compétences et la patience) Difficulté : moyenne (réussir l’émulsion requiert une certaine pratique) Préparation Épluchez les gousses d’ail. Si le germe central est vert (surtout si l’ail n’est pas très frais), il est conseillé de le retirer pour éviter que l’aïoli ne rancisse ou n’ait un goût trop amer. Coupez l’ail en petits morceaux. Placez les morceaux d’ail dans le mortier avec une pincée de gros sel. Le sel aidera à hacher l’ail et à démarrer l’émulsion. Commencez à écraser l’ail dans le mortier à l’aide du pilon, en effectuant des mouvements circulaires et constants, en l’écrasant contre les parois du mortier. Continuez à broyer patiemment jusqu’à obtenir une pâte fine, homogène et légèrement humide. Cette étape est cruciale : plus la pâte d’ail est fine, plus il sera facile d’émulsionner l’huile. Une fois que vous avez obtenu une pâte d’ail très fine, commencez à ajouter l’huile d’olive très lentement, goutte à goutte au début, tout en continuant à remuer vigoureusement avec le pilon, toujours dans le même sens et sans vous arrêter. Il est important que l’huile soit complètement incorporée avant d’en ajouter davantage.Au fur et à mesure que la sauce commence à émulsionner et à épaissir, vous pouvez ajouter l’huile en un filet très fin et continu, en remuant constamment. Observez la texture : si vous voyez que l’huile ne s’intègre pas bien ou que le mélange devient trop liquide, arrêtez d’ajouter de l’huile et continuez de remuer jusqu’à ce qu’il retrouve sa consistance. Continuez à ajouter de l’huile et à remuer jusqu’à obtenir la quantité d’aïoli souhaitée et la texture que vous préférez : plus ou moins épaisse. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Présentation et garnitures recommandées L’aïoli traditionnel, préparé uniquement avec de l’ail et de l’huile, est à consommer de préférence immédiatement ou peu de temps après sa préparation, car l’émulsion peut être délicate. Il n’est pas recommandé de le conserver au réfrigérateur, car il risque de perdre sa texture. L’aïoli est traditionnellement servi dans le mortier dans lequel il a été préparé ou dans une petite saucière. Dégusté simplement avec du pain grillé, c’est un délicieux apéritif, mais c’est aussi l’accompagnement parfait d’une grande variété de plats : Viandes grillées (côtelettes d’agneau, saucisse) Poisson cuit au four ou grillé Cargolade Pommes de terre al caliu ou bouillies Légumes grillés Autres recettes Romesco Escalivade Riz noir de l’Empordà